• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
創業兵團
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

11/04/2016

港大傑出教師 零售實戰3堂課 體驗一店難求

  • 收藏文章

   有說教授只識理論,港大商學院客席助理教授張天秀卻強於實戰,自93年起連環創業未停過,幫人裝電腦,開跳舞學校,鋪光纖,為大企做策略顧問。最新搞作,是進軍零售,夥銀座老牌洋菓子店Ginza West進駐利東街,未賺錢先上了管理3堂課:1. 商場開店難過登天,2. 中日文化衝突,3. 領悟到90後創業失敗原因。

 

 港大教授張天秀連環創業22年,仍說進軍零售界學習良多。投資日式高檔餅店前,很多人跟他說:「好東西不怕多花錢,吃少兩塊,也值得。」

 

  張天秀的高檔餅乾店開在話題之王利東街,雖不是婚嫁用品,但卻是打從1947年面世起,就維持全人手製作至今的誠意之作。不過,找上利東街,背後卻是一殼眼淚。話說銅鑼灣某商場讓他苦候大半年,臨交舖卻耍手說老闆女婿的朋友看上了該地點;中環某商場更成疊卡片丟在桌子上,說肯見他是他走運。

 

 每日新鮮製造的維多利亞餅,紅色果醬及白色忌廉圈全部人手唧上去。港售19元一塊,送咖啡最好味。

 

  尖沙咀某商場本來要邀請信才能進門,去年上半年自由行買少見少,主動約見,一場歡喜,「但對方開價月租32萬元,加埋管理費、人工、燈油火蠟坐底40萬元,點做呀!」張Sir說:「別說24小時,1日賣足48小時餅乾都維唔到皮。」全店最貴的餅如維多利亞、腰果曲奇都只不過售19元一塊,也許真的要轉賣高檔珠寶,才有一線生機。

 

中日矛盾 以「舞步」拆解

 

 記者實地參觀Ginza West東京餅乾工場,工人採用美國牛油及日本高級雞蛋,以家用小機器,人手製作,數十年如一日。

 

  找店找出一肚氣,張Sir說幸得日本大股東、Ginza West社長依田龍一鼓勵他,才收拾心情繼續走下去。不過,中日股東並非關門一家親,反為很多矛盾衝突,一開始更找人起底調查他,要他交代盈利,僱員數目等,「原來這是日企慣例,但我好激氣,更想過退出,但對方卻向我道歉。」

 

  不過,一路走下來,矛盾不絕,主要矛盾位都是源於日本人行事話一就一,較欠彈性,且自尊感很重。比如:裝修原料100%由日本空運抵港,跟足日本店做,「社長堅持香港做不到日本這種精細的手工喔!可是內行人說造價可低至幾成,效果更好!」

 

  又如:店舖經理往日本受訓5天,按香港慣例,通常會要求簽1年約,以防閃辭,「但日本那邊卻不允簽約,因為他們講求信任,簽死約,即是等於不信任云云。」

 

  令人哭笑不得的是,臨近到期的餅乾,不准拆散促銷,因為「已裝盒的只能原盒賣。」張Sir太太通電郵時言辭簡約,也令社長不滿,因為感覺不受尊重,張Sir惟有託辭家中孩子多,太太忙。「跟日本人合夥做生意,就好像跳舞一樣。他們總覺得事情成功是因為自己有面子,這時我就要讓他知道自己的人脈與實力,不能太謙讓。這時不能退太後,會被他誤認為無料到,但又不能進太多,會踩到腳,舞步要掌握得很好。」

 

堅持精工手造 不偷工減料

 

  當初張Sir之所以看中Ginza West,就是因為對方近70年來堅持精工手造,絕不偷工減料,彼此理念相近,實地參觀東京工場,看到每一塊樹葉餅由擀麵、搓牛油、劃樹紋、撒糖粒都是人手一步一步做,張Sir說,你真的會有點感動。

 

  創辦人依田友一的營商頭腦,也是他認為值得學習的。戰後政府要求民風由奢入儉,禁止售賣貴價餐飲,依田順勢轉型咖啡室,重金購入兩台唱盤,不停播放音樂吸客。又破天荒將餅食減去一半糖份,逆市創造潮流,成為其他人的仿效對象。

 

  面前仍有許多難關,如入錯貨、店員熱誠有待提升、拓闊街客及企業客路等。但闖蕩江湖22年,張Sir今日可以笑談90後做生意失敗原因,正是因為自己交了許多學費,零售課他還未上完,摸著石頭,但無阻他笑著前行,灑脫地做人的信心。

 

  

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

《說說心理話》身體唔舒服查唔到原因?周身痠痛疲累?可能係患有心身症!點解原生家庭會長時間影響一個人?點樣脫離循環?► 即睇

我要回應

版主留言

放大顯示
師傅靈靈法
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ