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13/10/2017

谷祖琳戀上「小甜谷」 以人為本致勝

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  女孩子總喜歡食甜品,有人甚至愛到要擁有自己的甜品店,說的是藝人谷祖琳。她於2008年開設首間小甜谷,現今已擁有4間食店。

 

問到谷祖琳喜歡做藝人抑或甜品店老闆,她說最喜歡還是拍戲,因可帶給她滿足感。

 

  她說餐廳必需要做到以人為本,了解顧客的需要是十分重要。另外更可定期跟不同品牌Crossover,能互相利用大家的優勢,可以做出雙贏的局面。

 

  谷祖琳笑說當年開小甜谷,自己是白紙一張,零飲食經驗,所以開店第一年每日在舖頭工作,除了可邊學邊做外,更覺得做生意不能假手於人,老闆要落手落腳做才會成功。

 

創業被欺騙 吃虧當交學費

 

雖然谷祖琳鬼主意多多,但小甜谷有供應不少港式傳統甜品。(被訪者提供圖片)

 

  其實谷祖琳想快些上手,皆因不想經常受騙。「有些人知我沒有飲食經驗,不熟悉行業內情,故經常欺騙我。好似我買了一部新雪櫃,但一個星期壞一次,每次都要俾錢請人維修,後來我發現這位技術人員每次來都換走一些零件,令雪櫃要不停修理。我知道後並沒有投訴,因覺得新手做生意必會碰壁,有時蝕底都不能太計較,當作交學費,日後就學識做生意要謹慎,不要輕易相信人。」

 

  小甜谷開店之初,生意非常好,門口天天見人龍,明星如古天樂、郭富城都有捧場,難道藝人開餐廳真的享有優勢?「無可否認,很多人知道藝人開食店,都會好奇去試。但機會只得一次,若顧客來到發覺食物及服務都不理想,就肯定不會再來,故此藝人不能只靠名氣就可成功。」

 

  谷祖琳認為食店想要成功,必定要以人為本。她指老闆當然想要賺錢,故往往不斷計數,如租金、食材、人工等,但當沉迷在數字上,會很容易忽略其他東西,如最重要的客人。其實老闆必需要代入客人的角色,所有東西都從他們的角度去想,了解他們所需,客人感到滿意便會再來,生意才會長做長有。

 

多請數名員工 免人手不足

 

小甜谷最新的Crossover,便是在太古城Treats美食廣場開設pop-up店。

 

  小甜谷現在有4間店,她經常跟不同品牌Crossover,其中一間在旺角的分店,便跟eGG眼鏡店共同開設。至於最新的Crossover傑作,便是與Treats美食廣場合作,開設小甜谷pop-up店。「我覺得這是win-win的局面,因為大家都有自己的特點及優勢,如果把雙方放在一起,會有互利作用。而且,食店的branding(品牌)會添上一些新意念,讓食客有新鮮感。」

 

  講到現在香港的飲食業情況,谷祖琳自言競爭大之餘,更要面對不少困難,其中人手短缺是最大難題。她指飲食業真的很難請人,個個老闆都經常擔心不夠人手,而她就比較穩陣,會請多些員工,例如8個人的工作,便請10個人來做,就算有人忽然不上班,人手也可以解決。她表示,幸好現在有幾間舖,員工調動會比較方便。

 

北上優勢多 重品牌包裝

 

  谷祖琳更說對待員工,跟待客一樣,必須處處為他們設想。「要將心比己,給他們好的待遇,如可付出較高的人工,更要跟他們保持良好關係,大家有傾有講,員工自然願意留下來工作。」

 

  她更補充,員工做錯事時,若不涉及大事件(如對客人服務及食物質素),不要即時糾正或怪責他,反而讓員工自己知道錯處後,老闆再跟他解釋,他們印象會更深刻,日後不會再犯同樣錯誤。

 

  現時不少食店都北上開業,谷祖琳也曾在成都開甜品店,但後來因租約期滿便結束生意。她說在內地做生意享有很多優勢,如租金較低、請人較易,而且內地人消費能力很高,願意花錢在食店上。

 

  另外谷祖琳提到在內地做食店,品牌包裝相當重要,她以Starbucks為例,指它打造出時下潮興的咖啡文化以及咖啡專家,在內地非常受歡迎。

 

  她說日後小甜谷再北上開業,亦會做多些marketing及形象工作,令小甜谷的港式甜品形象更鮮明,讓內地人食到真正的港產美食。

 

 

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