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12/08/2021

啖啖魚肉鮮味!杭州名菜「宋嫂魚羹」口感超豐富!保哥解構炮製湯羮「生粉vs水」謎之比例!

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  • 名廚黃亞保

    名廚黃亞保

    黃亞保師傅

    人稱保哥,自小立志當廚師,曾於深海軒、怡東酒店學廚,並曾擔任君匯港中菜會所總廚及雲來軒董事兼行政總廚。擁有豐富中廚經驗,最擅於在傳統中菜中糅合多國烹調特色,菜式配搭驚喜,賣相精緻。保哥對陳皮有研究,故亦有「陳皮達人」之稱。秉承「一生只做菜.一心做好菜」的理念,用心烹製多款菜式,希望大家在家中都可以隨時享用大廚級佳餚!

    保哥快趣煮

  說起湯羹,粟米魚肚羹和菠菜羹大家就做得多吃得多,偶爾想炮製魚羹,卻又會因工序複雜而不知從何入手。其實只要準備充足,魚羹也不是一道難做的菜式!今次就教大家做一道杭州名菜「宋嫂魚羹」,大家只要跟着步驟,備好材料,就算是入廚新手都不成問題!

 

 

 中菜名廚黃亞保

不可不知的杭州名菜!

 

  宋嫂魚羹又名賽蟹羹,是一道歷史悠久的杭州名菜,相傳宋高宗乘船遊西湖,偶遇當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂叫賣魚羹,他鄉遇故知,宋五嫂端上拿手魚羹獻給宋高宗,魚羹得到宋高宗稱讚,「宋嫂魚羹」這個名字就響遍杭州城了!

 

桂花魚、西湖醋魚、鱸魚:要如何選擇?

 

  桂花魚、西湖醋魚和鱸魚都可以用來做宋嫂魚羹,這次我就選擇了桂花魚,因為桂花魚魚肉夠白、夠滑和夠厚,吃起來質感會較其他魚好。雖然西湖醋魚和鱸魚也可以用,但鱸魚在熟透後質感會比較老,沒桂花魚的好吃,所以我比較推薦桂花魚。

 

下頁睇詳細食譜!

 

 

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