• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
論盡中港台
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

01/08/2013

從炒菜檢測看農產品危機

  • 收藏文章
  • 岑逸飛

    岑逸飛

    資深時事評論員,曾任電台時事節目《時事分析》主持達十五年之久,也曾出任電視時評清談節目主持及電台時事清談節目主持,如《岑逸飛看世界》、《岑逸飛怪論》等,亦曾為報章社論主筆,以及為各大報章撰寫時評專欄。為學專研中西歷史哲學及《易经》義理,游走于儒、釋、道思想之間,旁及法家、縱横家、墨家、陰陽家、兵家以及術數風水,熟讀諸子百家典籍,其風格獨樹一幟,見地精闢。現為傳媒及文化工作者,并擔任大學兼任教授,講授課程包括如何將中國傳統文化應用於現代社會。

    論盡中港台

    本欄隔周四更新

  香港的食物安全中心最近公布本港首個總膳食研究的第六份報告,從2010年至2011年期間分四次收集了逾百種食物,混合為532個樣本作檢測,並且從港人的日常膳食,抽樣檢測133種食物,發現其中有47%含有致癌的丙烯酰胺。

 

  所謂丙烯酰胺,是一種白色晶體的化學物質,其用途與水的淨化處理、和紙張加工有關。一般來說,澱粉類食品在高温烹調下容產生丙烯酰胺。 2002年4月,瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道,在一些油炸和燒烤的澱粉類食品,如炸薯條等檢出丙烯酰胺,其含量超過可允許最大限量的500多倍,十分嚇人。另外據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸後,也會產生丙烯酰胺,且可致癌。

 

  西方根據動物試驗研究發現,丙烯酰胺可致老鼠多種器官腫瘤,包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、口腔、子宫等。國際癌症研究機構於1994年对其致癌性進行評價,將它列為人類可能致癌物,主要依據為它在動物和人體均可代謝轉化為足以致癌的活性代謝產物。但若以為不吃炸薯條或薯片就可以避免致癌風險,那就錯了,如今食物安全中心的報告指明,含丙烯酰胺的樣本,一半來自蔬菜乾炒,特別是菜心、通菜及翠玉瓜,其中翠玉瓜釋出的丙烯酰胺最多,達每公斤含360微克(即0.36毫克)。

 

  食安中心的實驗結果顯示,炒菜時溫度愈高、時間愈長,產生的丙烯酰胺愈多。反而食肆的炒菜樣本,丙烯酰胺的含量較低,估計是食肆普遍會在炒菜前先行灼菜,減低了丙烯酰胺的形成。所以市民大可考慮在炒菜前也先行灼菜,或以水煮或蒸的方法來烹煮蔬菜,甚至在清洗後生吃。

 

  不過從這次炒菜檢測,引申到一個更深層次的問題,那就是對食品安全的憂慮,甚至可能引發一場農產品危機。丙烯酰胺的產生固然與烹調方法有關,但許多食品仍存有殘留化學農藥,一樣可以致人於死。去年中國農業部農產品質量安全監管局專題調研結果顯示,消費者對農產品質量安全普遍關注,有53.1%的消費者認為中國農產品質量安全問題嚴重,且他們對安全風險的容忍度低,一有風吹草動,就會引起軒然大波。

 

  事實上,食品安全是全球面臨的共同挑戰,没有一個國家可以倖免,而食品安全最大的危機,應該是信任危機。在中國,食品安全事故在過去已曾接二連三發生,如三聚氰胺、瘦肉精、黄曲霉等事件,近日中國多地又出現「生蛆櫻桃」的傳言,引發消費者的恐慌,果農也因此遭受冲擊。其實除了櫻桃外,近年來,柑橘、楊梅、香蕉等水果,都曾因為類似問題遭受信任危機。

 

  無論是一顆壞水果,或是一棵壞蔬菜,也會激起千重浪,對老百姓的心理傷害還大於真正的生理傷害,也因此而出現了信任危機,會因而毀了整個農產業,對農產業造成損失。而穩定消費者的信心,重新鑄造信任之路,有關當局就需要具備科學精神,化解危機需要作出有效的風險預防,有嚴格的監測機制和過程控制,這顯然仍有待內地在這方面有改善空間。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出!全港最齊盛事活動資訊盡在掌握!► 即睇

我要回應

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ