美國連鎖烘焙咖啡店兼上市公司Panera Bread日前宣佈，將於2016年年底停用所有人造防腐劑、增甜劑、色素及增味劑，列出一張名為「No No List」的禁用清單，囊括至少150種人造添加劑，是首間實施同類措施的餐飲業鉅頭。Panera Bread坐擁1800間分店，行政總裁Ron Shaich表示，此舉希望增加餐牌透明度，並將食物原材料簡化，炮製更精緻的美食。

　　以往餐廳及食品供應商都會落力研發新口味，務求吸引顧客再三光顧，其中為數不少是以人造添加劑來「整色整水」，不過時移勢易，今時今日健康及綠色市場已經成為主流，消費者對食物安全及質素愈來愈有認知，相關要求自不然會提高，這些過度加工食品非但不能吸引消費者，反而增加公眾疑慮。

10款常見包裝食物所用的添加劑

　　Panera Bread的產品以麵包、蛋糕和曲奇餅為主，筆者在香港的超市抽樣調查了10款常見包裝食物，包括三款麵包、兩款穀麥早餐、蛋糕、餅乾、朱古力、薯片及雪糕，其中8款含有Panera Bread即將棄用的人造添加劑，麵包、蛋糕和餅乾「全中」，全部含有1至4種人造添加劑。雖然Panera Bread並未明言長期食用添加劑會否引致健康問題，但今次主動停用一系列人造添加劑，的確起了示範作用，為業界樹立榜樣，證明要提高食品質素，實在無須次次等政府帶頭，商界一樣能夠自動自覺，配合市場轉變。

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飯堂

飯堂 

　　名字極盡普通，但銅鑼灣的飯堂卻絕不是一個普通的飯堂。多年來，不知有多少政商界猛人及演藝界名人來過這兒「開飯」，客人都以吃鮑參翅肚居多，但這兒素食的水準和款式，一點不遜於肉類和海鮮，而且近年選擇愈來愈多。

素蠔油煮柚皮

　　最能俘虜素食者的招牌菜必定是素柚皮，這本來是蝦子柚皮，但他們特地為素食者準備一道以素蠔油做的。柚皮是製作工序超繁複的菜式，煮得好的柚皮不帶半分苦澀，在云云有這道菜的頂級酒樓中，飯堂的柚皮毫無疑問是最出色的。

水煮雜菜豆腐

　　這兒的川菜則可以比美任何川菜館，其水煮雜菜和水煮豆腐絕對一流，麻香之餘不會過辣。另一道川菜麻婆豆腐也是水準之作，滑溜的豆腐混了微辣，用來當下飯菜一流，吃素同樣是要求走肉即可。

和味粉絲煲

　　一些家常菜如和味粉絲煲和雪菜毛豆素雞，無需山珍海味，卻能令人難忘且會一再回味。每逢過年，他們都會推出自家製的年糕和蘿蔔糕，當中他們的黑松露素蘿蔔糕，絕對為新年添上新煮意，想試的朋友，明年記住趁早預訂。

推薦菜式：素柚皮、水煮雜菜、和味粉絲煲

地址：銅鑼灣禮頓道93至95號地面及一樓

電話：2890 3339

人均消費：$401-$800