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22/02/2016

五大中式Superfood

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  講到超級食物Superfood,大家一定會立刻想起羽衣甘藍、藜麥、牛油果、紅菜頭等西式食材。最近有一份研究針對十七種主要維他命、礦物質和纖維,為四十多種蔬果評分,由高至低排列,得分愈高的即是營養愈多,結果發現不少華人地區常見的蔬果是「隱世Superfood」,部份得分甚至比眾所周知的羽衣甘藍更高,例如以下這五款:

 

 

  一/西洋菜:冠軍實在令人意想不到,原來是秋冬當造的西洋菜!西洋菜含有豐富維他命A、C及K,得分達到滿分,是Superfood中的Superfood!當中尤其以維他命K最為豐富,食兩杯就己可以攝取一天所需的份量。維他命K除了有凝血功能,還可以預防骨折,大家喝西洋菜湯時,不妨多吃兩棵。

 

  二/白菜:大部份含豐富鈣質的蔬菜都是深綠葉菜,不過位列亞軍的白菜卻是補鈣之王,鈣質含量不比深綠色蔬菜少,以一家四口每餐食一斤半白菜估計,每人就已經可以吸收每日所需鈣質的22.5%!

 

  三/君達菜:君達菜又名甜菜,近年在農墟頗為常見,特徵是莖部的七彩顏色,不但賣相吸引,營養價值亦足以位列榜上季軍寶座,尤其有豐富的胡蘿蔔素。君達菜其中一個品種叫瑞士甜菜,維他命A含量可媲美紅蘿蔔,絕對是明目養眼之選。

 

  四/菠菜:美國漫畫「大力水手」的主角總在吃過菠菜後變得力大無窮,漫畫雖然誇張了一點,但菠菜的確含有super size的鐵質。不過,菠菜亦含有大量草酸,會阻礙身體吸收鐵質,只要將菠菜煮熟,就可以減低草酸,釋放多達八倍的鐵質,令身體更易吸收。

 

  五/芫茜:芫茜在眾多香草之中排行最高,在榜上位列第八,不但有豐富維他命A、C和K,也是葉酸及鐵質的理想來源。平時我們較少直接大量食用芫茜,如果打成蓉做醬汁,或者煲一個芫茜豆腐湯,就可以不知不覺地多吃。

 

  是次研究主要針對可以預防慢性疾病的營養素,除此之外,其實大部份蔬果都有抗氧化、抗衰老和防癌等功能,除了多吃以上這些「隱世Superfood」,平時進食不同種類的植物性食材,多菜少肉、均衡素食,對健康絕對有利。

 

 

無肉食

 

  「無肉食」 向來予人的感覺好慘,但大家來到無肉食就肯定會改觀。今時今日$68一個自助午餐實在非常超值,餐廳老闆阿邦非常年輕,自己體會過素食的好處後,就決定開辦這間餐廳,希望更多人知道,素食選擇可以好豐富、有好多變化。

 

 

  餐廳以自助形式經營,目的是讓客人學會惜食,「食幾多、攞幾多」,阿邦表示,大部份客人都認同這個理念,剩食遠比想像中要少。食材方面以天然瓜菜為主,全無素料、無葱蒜,餐單日日不同,每餐都有十多款餸菜和冷盤,白飯、白粥、湯水等任裝,晚市的食物則更為精緻,會供應點心、蒸餃、糖水等。

 

腐皮卷

 

  師傅有逾廿年點心經驗,餐廳內所有點心都是即場製作,腐皮卷是招牌菜之一,訪問當日所見,每次出爐即被一掃而空。腐皮卷的靈魂所在是芡汁,用冬菇蒂熬製而成,再以日本七味粉調味,鮮味十足卻毫不油膩,餡料有木耳、金菇、雞脾菇等,更難得的是淋上芡汁後,外皮仍然香脆,足見其新鮮程度。

 

南瓜水晶餃

 

  素菜包的蒸包皮呈淡黃色,原來用上南瓜蓉搓成,全無色素,餡料有馬蹄、蘿蔔、西芹、花生等,口感較一般素菜包爽口。沙茶餃和南瓜餃的餃皮都拉得極薄,蒸熟後透出餡料,沙茶餃上面的一點是素蟹粉,由師傅自製,以南瓜和薯仔造出口感。

  去過台灣夜市的朋友,必定會喜歡無肉食的地瓜丸。師傅特地去台北市林夜市取經,地瓜丸只用四種簡單材料搓成,包括蕃薯、糯米粉、少許油和糖,外皮炸得比台灣的更脆,咬落頗有煎堆的煙韌感。

 

麻醬豆腐

 

  無肉食的室內設計運用了大量本地元素,原來是由阿邦與一班八十後的朋友夾手夾腳完成的,當中有中大藝術系的學生,予人感覺年輕、有個性,難怪晚市時段吸引了不少年輕人前來。餐廳打算在年底增設下午茶,目前設有包場和到會服務,落場時間又大方地借出場地予不同團體,有興趣可直接與他們聯絡。

 

電話:2528 2368

地址:北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖

營業時間:星期一至日: 12:00-14:30, 18:00-21:30

推介美食:南瓜水晶餃、沙茶餃、素菜包、腐皮卷、紅豆糕、薑汁黑糖糕、地瓜丸

 

 

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