16/06/2016
植物奶百花齊放 Food 2.0新力軍
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
牛奶出自牛身上,要從動物身上取奶,過程雖然不直接涉及宰殺,背後所引起的環境和人道問題,卻不比肉類少。
不論是奶牛或肉牛,兩者都是反芻動物,一樣會打隔和放屁,過程中排放甲烷,一種比二氧化碳威力要大廿三倍的溫室氣體;同樣是牛隻,奶牛所佔用的土地、消耗的食水和糧食,與肉牛不相伯仲,飼養過程亦同樣會用大量抗生素和生長激素;奶牛產量下降後,亦難以逃過被屠宰的命運。
植物奶一般較低脂,不含乳糖和致敏蛋白,加上低碳、生產過程亦明顯較人道,近年轉飲的消費者愈來愈多,而且這群人並不局限於純素食者。就以美國植物奶品牌Califia Farm為例,光是在2014至2015年間的銷售額就增加了55.8%,而王牌產品杏仁奶的銷售額更上升兩倍多,達2540萬美金;最令人眼前一亮的是它們的即飲植物奶冷泡咖啡,Green Monday同事試飲後一致讚好,奶味濃郁仿如牛奶一樣,完全喝不出是植物奶,難怪在市場份額中佔超過三成,每年增長達76%,領先同類產品。
植物奶相當百花齊放,因為多種果仁或種子都可以做原材料,包括杏仁、藜麥、腰果、大豆、燕麥、榛子、米糠、椰子、亞麻籽等,現在就連Starbucks、Pacific Coffee等連鎖咖啡店都可改轉植物奶,相信植物奶將會是繼植物肉之後,在Food 2.0市場中大放異彩的新力軍。
Maya Cafe Mediterranean Lifestyle
「Serving food is not a matter of making money. It’s a matter of love.」食過Maya Cafe的朋友,一定可以感受到老闆兼總廚Tina這種理念和生活態度。她來自法國南部,當地毗鄰地中海,飲食糅合了意大利、摩洛哥等文化,加上Tina出身時裝和珠寶設計,大家在這裡吃到的地中海菜,隱若帶有一點法國氣息和幾分藝術感。
有機豆腐扒糙米飯
想均衡素食,不少營養師都建議多食不同顏色的蔬果,在這客有機豆腐扒糙米飯的碟邊,是一圈色彩繽紛的蔬菜,是Tina根據五色飲食法配搭而成,烹調之前,意大利黃瓜、椰菜花、茄子、甘筍等全部醃過,茄子尤其入味,賣相吸引不在話下,最重要的是顧及營養,一次過吸收各種蔬菜的維他命和礦物質。
大啡菇漢堡
Maya是本地最早供應Raw Food的餐廳之一,這個大啡菇漢堡是鎮店皇牌,全部材料不經高溫烹調。平時大啡菇多數用來做素漢堡的餡料,Tina則搜羅產自元朗農場的大啡菇,醃製和風乾後用來代替麵包,並在兩塊菇底塗上厚厚一層自製腰果「芝士」醬,中間夾上原塊本地生菜和厚切蕃茄,令整個漢堡十分juicy。別小看這個手掌般大小的漢堡,掂上來頗為重手,吃下去啖啖肉,即使初初嘗試Raw Food的朋友也會覺得飽肚。
Raw desserts
不少人專程來Maya,就是為了食Tina創作的Raw Food甜品,開鋪至今已經累積了二十多款,全部不經烤焗,全無麩質、蛋、奶、白麵粉和白糖,比一般西餅要健康得多。今次試了其中四款,最驚喜的是蔓越莓撻,撻底在不經烤焗的情況下也做到曲奇的脆皮效果,實在非常厲害,中間的蔓越莓醬加入了奇異籽,底下塗上用椰子油做成的雲尼拿忌廉,入口融為一體,大大滿足了用來裝甜品的那個胃。
Maya Café每月會舉辦一至兩場週日Brunch私房菜,Tina會煮出off-menu的菜式,有興趣可留意Maya的Facebook。
地址:中環德輔道中173號南豐大廈G7號舖
電話:2111 4553
營業時間:星期一至六: 10:00-21:30 星期日及公眾假期: 10:00-20:30
想要獨家投資理財Tips?即Like etnet 全新Facebook專頁► 立即讚好