02/05/2018
新嚟。新豬肉
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
北美研發的植物牛肉進軍香港已有一段時間,在Green Common以至多個地方可以品嚐到,很多朋友除了食到「嘩嘩聲」,對質感、味道讚不絕口外,我們被問最多的,就是除了西式食材,有沒有一些突破性的植物肉是更適合亞洲口味,與及不含五莘,畢竟中菜的素食菜式中,來來去去都是菌菇、豆腐、玉米、瓜菜等,對一些廚師和食客來說,未免是太「齋」了。
外國大多以雞肉和牛肉為蛋白質的主要來源,而亞洲,特別是中國,豬肉卻是消耗量最大的肉類,比例高達65%。大家家傳戶曉的菜式,例如蒸肉餅、菜肉餃、擔擔麵、碎肉粥、咕嚕肉等,大多數以豬肉為主角或餡料。2016年中國的人均豬肉對牛肉食用比例為6.8對1,而以全球計算,豬肉佔總肉類產量近40%。
畜牧也是碳排放的主要元兇,但養豬業的排泄物卻尤其污染水資源,在全球製造超過五百五十個令海洋生物無法生存的「死亡區」。而被世衛列為一級致癌物的加工肉類,尤其港人愛吃的午餐肉、火腿、腸仔等,皆被列為一級致癌物。
Green Monday自成立以來鼓勵大家至少每週一天素食,而Green Common更是引進大量新興食物科技和綠色食品的平台,但我們卻發現,適合亞洲人口味和需求的發明仍遺留一大缺口。而緣分安排下,我們在加拿大遇到一班資深而有心的食物科學家,為著改變地球的生態,幫助人類的健康,他們也存在共同目標和理念,因此我們便銳意一同研發這項革命性食物。
那就是一個多用途、高營養、更環保的「新豬肉」Omnipork!
「新豬肉」獨有的純素蛋白質配方來自豌豆、非基改大豆、冬菇和白米,能提供人體所需的優質氨基酸,除了當然不含膽固醇外,我們的配方調製到其飽和脂肪遠低真豬肉71%、熱量低62%,卻能提供更多膳食纖維,高233%的鈣質和高53%的鐵質,還有就是零抗生素、激素、零殘忍,與及不含五莘!
除了營養和科研,這「新豬肉」在烹調上一樣能做到由「生」變「熟」,其質感有如手打豬肉般嫩滑多汁,做到百分百切合亞洲飲食文化。而要將「新豬肉」優點發揮得淋漓盡致,除了我們自己Green Common的廚師團隊外,我們很榮幸邀請到康得思酒店米芝蓮星級的粵菜食府「明閣」行政總廚以及JW萬豪酒店「萬豪中菜廳」中菜行政總廚,用上Omnipork創作出一系列讓人意想不到的素食菜式,包括「膳良小籠包」、「豉味善玉白靈菇」、及「山珍善玉杯」等等。而在研發過程中,廚師們都想不到這「新豬肉」居然是全素食材,試食時在不提及的情況下更沒有人知道不是真肉,這些讓人驚喜的菜式會在六月份起開始供應。
其實亞洲對這場飲食革命可謂期盼以久,根據調查顯示,68%的亞洲消費者非常重視營養和健康飲食,而20至49歲的中國人級別中,有58%表示願意付出更多金錢支持良心品牌,39%亞洲人認為減少肉類對於健康飲食至關重要。美國商業雜誌《福布斯》最近的一篇文章更指,全世界70%的人口正在減少肉食消費,甚至完全放棄肉食。
Omnipork「新豬肉」是我們這新企劃的第一個產品,而背後的品牌我們定名為Right Treat,意思是希望我們能透過飲食改變,做到善待地球、善待自己、善待眾生,全方位的Treat All Right!
而我們選了在2018年的世界地球日讓「新豬肉」出世,正是象徵是我們給地球的一份禮物,給對人類的一份祝福。
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