19/02/2013
在港細味土耳其菜
這幾年,不少西方電影都喜歡到土耳其取景,如《新鐵金剛:智破天凶城》、《救參96小時2》。電影中,當地風土人情確是令人神往;其實,鏡頭後的土耳其菜亦同樣精彩。最近,兩間土耳其餐廳同步登場,讓我們細味遠方的異國菜。
鄉里集中營——Ottoman
這些土耳其陶瓷公仔,是Cemil的私人收藏品。
店子到處擺放大量土耳其特色的裝飾物,如彩磚、匕首等等。
踏入Ottoman,你一定會被這裏充滿異國民族的氛圍吸引,牆上掛著來自土耳其的掛飾:色彩斑斕的小吊燈、充滿歷史價值的小匕首及大銅牌、小瓦磚等;還有盡頭處一玻璃櫃內,放有一排陶瓷公仔,有皇帝、武士、貴族、小婦人……這些人物,就像訴說著土耳其的悠久歷史。
來港3年的Cemil,妻子是香港人,故略懂廣東話。
皮卡拿花 :土耳其文叫Baklava,外形一般,但入口甜度極高,更略帶開心果的氣息,要解膩最宜配杯土耳其紅茶($20)。
其實,餐廳最土耳其的,肯定是經常穿著民族服飾、頭戴帽子的土耳其籍餐廳老闆Cemil Yildizhan。他每天都在餐廳坐鎮,遇上不太認識土耳其菜的食客,便用上流利的英語向他們講解,一些在香港極少吃到的土耳其菜,他更會加幾錢肉緊解釋:「土耳其著名的一道甜品焗皮卡拿花(Baklava),上層有50層的酥皮,下層則是開心果蛋糕。這款甜品,土耳其人認為要用上土耳其的Antep城市出產的開心果製造才算最正宗,因這裏的開心果是全國最優質。由於Baklava製作繁複,要由專業甜品廚師製作,且每次都需大量製造,故這甜品是從土耳其空運來,味道最正宗。」
咬一口Baklava,味道極甜,Cemil自言不少香港人都話過甜,不過正宗的味道便是這樣,他也無意減甜,但提議可學當地人,配一杯土耳其紅茶,它以土耳其北部的黑茶葉泡成,味道香濃。甜品以外,Cemil亦推介在香港少見的Pides,它類似薄餅,都是以麵粉做,不過其貌似船,前後呈尖形,餡料通常是牛或雞,加入香料焗一會便成。當然,香港人較熟悉的土耳其式烤肉、串燒(Shish),這裏都有齊。
羊肉燴菜($128):要用上土耳其的泥盤(Guvec),它形態像中式的缽;把泥盤內的雜菜及羊肉焗香便成。
小扁豆湯($48):以土耳其人經常使用的小扁豆(Lentil)煮成湯,顏色鮮艷,味道卻十分清新。
雜錦烤肉配白飯($88):切得薄身的牛肉及雞肉有濃濃的香料味,配上土耳其式的白飯,以牛油、鹽、糖煮成,相當對味。
順帶一提,健談及笑容滿面的 Cemil已成為旅遊顧問,因不少食客向他請教土耳其旅行的資料,Cemil當然樂於解答,更不斷叫從未踏足土耳其的筆者到他家鄉一行,相當賣力。
Ottoman INFO
地址:西灣河鯉景灣太康街5 號地下GA10B號舖
電話:2967 9306
營業時間:11am-11pm
24小時吃不停——27 Kebab House Turkish
店子老闆之一的Chris雖不是土其耳人,但對土其耳菜情有獨鍾,故辦起餐廳來。
拿著餐廳的官方地址:荷里活道27號,在中環縱橫交錯的街道上,真的很難找。打電話給餐廳老闆Chris問路,他說在一條小斜路上,在行人天橋下,更笑說若找不到,只要聞到烤肉香味,沿著味道找便可以了。
店子只有十多個座位,以外賣為主。
說真的,站在27 Kebab House Turkish門前,果然嗅到一股濃郁的香味,皆因店子開放式的廚房內,有兩枝巨型的烤肉串,在爐上不斷加熱,果然是肉香撲鼻。這股香味,有時更會24小時無間斷。「因這裏近蘭桂坊,不少人飲飽後,會來吃點土耳其菜,有時甚至天光才來,為了方便他們,店子會於周四至周六24小時營業。」食客經常把這個半露天、只有約12個座位主攻外賣的店子坐滿。不拘小節的老外,有些更索性站著或坐在旁邊的樓梯吃,令小店愈夜愈熱鬧。
燒雞肉卷($45):土耳其空運來的Pita Bread,較軟身,包著即叫即切的雞肉。肉卷分量之大,女士未必能完全幹掉。
土耳其式烤羊肉粒配白飯($78):以大量香料醃過的羊肉,味不羶又軟嫩無比,最好用來送飯。
香味就是從土耳其進口的烤肉機傳出來,廚師待食客落單後,才用這把切肉刀把烤肉切出來。Chris說這刀較一般傳統長刀更能把肉切成原整一片。
土耳其特色沙律($40):色彩繽紛的雜菜是這沙律的特色,有洋葱、青瓜、番茄及芝士等,簡單以檸檬汁及橄欖油做汁醬,味道清新。
蒲友最喜歡吃的首選是牛肉卷,以來自土耳其的Pita Bread包著燒牛肉食,香味十足,送啤酒最合適。想飽肚一點,可選烤羊肉粒飯、免治烤肉球飯;又或想清淡些,一道以青瓜、洋葱、番茄、芝士等造成的傳統土耳其沙律當然是首選。
店子雖小,但從沙律、頭盤、飯及肉卷等總共有20款菜式,還加插少許的印度菜,選擇之多可媲美一般的土耳其餐廳。
27 Kebab House Turkish INFO
地址:中環荷李活道27號地下D-E號舖
電話:2795 2727
營業時間:10am-6pm、周四至六 ;24小時營業
(撰文:楊樂天 攝影:劉毓霖、陳偉能)
轉載自香港經濟日報
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