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16/04/2013

巴黎新鮮事路線 帶你吃至潮法式美食

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  巴黎作為法國首都,不僅領先潮流,步調亦緊追國際,潮事湧現。昔日是不肯說英語的大叔,現在處處遇上國際化青年;昔日餐餐慢食,現在都吃快餐。最近巴黎市政府及展會組織設計了一條路線,供遊客探索最潮又創新的食肆。

 

巴黎新鮮事步行路線

 

  幾年沒去巴黎,變化的步伐令我吃驚。早上剛落機,拖著行李去坐地鐵;在電動步道上,趕著上班的人像賽跑般跟時間競賽,我根本沒機會「轉線」,這情景連在香港亦少見。因為要在午餐高峰時間前採訪已預約的食肆,到酒店丟下行李,我就乘的士前往。

 

「What's up in Paris」路線中,推介了不少新食肆。Boco 法式快餐的玻璃瓶裏載著新穎美食。

 

2012 年初開幕的W Hotel Opera Paris 是第一間登陸法國的W Hotel,裏面充滿潮物。

 

  這條新路線被命名為「What's up in Paris(巴黎新鮮事)」,引領好奇的遊客前往巴黎的15個地方,包括酒店和餐廳,酒吧和咖啡館。這些地方的共同點都是獨具創意,包括了布洛涅森林露營地(camping du bois de Boulogne)、法國第一間W Hotel(Opera Paris)、le Wanderlust餐廳夜總會等。近年巴黎的飲食潮流滲入不少外來元素,例如W Hotel的西班牙餐廳、Coutume Cafe的澳洲咖啡文化、Boco的快餐文化,我選擇了幾間食肆,初探巴黎的飲食潮流。

 

源自澳洲精緻咖啡

 

位於巴比倫街的Coutume Cafe,就在百年老店Le Bon Marche百貨公司附近。

光顧Coutume Cafe的多數都是年青一輩,一面喝咖啡一面忙著。

從美國來的Givin,是經驗老到的沖泡師。

 

  早餐時間,我到第7區巴比倫街的Coutume Cafe,這間Cafe絕不像傳統的露天茶座,卻較像是陳設簡潔、屬於青年人的咖啡世界,人人在用手提電腦上網,用手電WhatsApp,或者抄筆記做功課等。但當創辦人Tom Clark帶你參觀後面的炒豆、烘焙設備,再品嘗一杯不太屬於法國的咖啡時,你就知道這間咖啡館絕不簡單。來自澳洲的Tom早年攻讀咖啡課程,深受本國的咖啡文化影響,後來認識了來自法國的太太,便認定要到法國發展。當Tom移居巴黎,驚覺當地的咖啡仍較傳統,不夠澳洲人科學化。(我曾看過2003年WBC(World Barista Championship)世界咖啡調製冠軍Paul Bassett製作的紀錄片《Living Coffee》,也從中認識到澳洲人富探索精神的咖啡文化。)於是Tom與另一位法國出生,但在墨爾本受訓的咖啡烘培師Antoine Netien共同成立這間公司,誓要為巴黎的咖啡文化添上新意。

 

Tom Clark的外表與他的咖啡,絕不似巴黎出品,但將來可能會成為當地名人名物。

想不到Coutume Cafe不只有咖啡,連大蝦雜菜湯都清鮮雋永。(4.9 歐元)

 

科學實驗精研

 

這樣真材實料的甜品,配最優質的黑咖啡真是震撼的味覺對比。

 

  Tom購買了一套意大利製造,有65年機齡的炒豆機,再結合最新電腦科技,改裝成可控製溫、濕、時間的機器;他們從世界各地選購優質咖啡豆,再以不同配搭、方法,經多次實驗,製作一批獨具風味的咖啡豆。當天品飲了埃塞俄比亞出產的Ethiopie- Molcapo Yirgacheffe(咖啡豆250克7.5歐元),烘焙得有如白咖啡,幾乎沒有焦味,以虹吸管方法沖泡,散發有如熟果、蕁麻般的香氣,飲起來有點似豆湯,十分順喉;這樣特別的咖啡,在巴黎恐怕暫時只此一家了。我喝咖啡不能沒有甜品,這裏自家製的Cuit Cru(每件10.2歐元)鋪滿各種漿果,下面是以焗蛋泡製作,用足忌廉,對於愛黑咖啡的人是一大味覺享受。飲完咖啡,還可以到附近的百年老店Le Bon Marche百貨公司逛逛。

 

Coutume Cafe

地址:47, rue de Babylone, Paris

電話: +33(1)45 51 50 47

時間:8am-7pm

網址:coutumecafe.com

 

法式快餐征服饞嘴忙人

 

位於歌劇院附近的Boco是饞嘴忙人的好去處,中午例必滿座。

 

  為應付歐洲經濟危機,巴黎人不可能天天花幾小時吃大餐,搏殺時間,也不可能抗絕快餐。但法國人就是法國人,總不會全然投懷美式快餐,放棄法國菜的品味與傳統。與Boco快餐店創辦人之一Vincent Ferniot的一席話,令我認識到,法國美食文化是可以把快餐牢牢征服。這快餐店約在3年前才成立,美食家Ferniot兄弟與幾位名廚朋友(Anne-Sophie Pic,Emmanuel Renaut等)因應快餐潮流,又想為客人盡量提供美味的快餐食品,於是想出了這個點子,想不到甚受歡迎。

 

午飯時間,人人到凍櫃選購快餐食物,凍櫃上有創辦人與廚師的簡介。

 

絕佳翻叮食物

 

這翻叮的爐烤綠鱈魚配意大利式紫米飯,肯定是我吃過最佳的翻叮食物。

 

  Boco的陳設非常簡潔,只有一個水吧兼小廚房、一排餐枱、一個小酒櫃、兩個凍櫃。凍櫃裏,他們以環保密氣玻璃容器盛載各式食品(顧客可將容器歸還或留下重用),由前菜、主菜、甜品分開擺放;顧客可選購,回家放進微波爐翻煮或在Boco即場翻熱享用。他請我試吃爐烤綠鱈魚配意大利式紫米飯,雖是微波翻叮,但瓶蓋一打開,香氣撲鼻極其吸引,再吃一口鱈魚,鮮嫩無比,是我吃過最佳的翻叮食物。Vincent告訴我,店員都受過嚴格訓練,就算只是以微波爐翻熱食物,火候、時間都掌握得好;我想,就算要法國人做快餐,他們亦要做最好的。在這裏吃一頓午餐,3道菜只需十數歐元,化算!

 

Boco

地址:3 rue Danielle Casanova, Paris

電話:+33(1)42 61 17 67

時間:11am-10pm

網址:www.boco.fr

 

旅遊 INFO

簽證:BNO或特區護照可免簽證進入法國。查詢:3196 6100/ consulfrance-hongkong.org法國領事館。

機票:漢莎航空來往香港、巴黎(經法蘭克福)經濟客位,票價HK$4,690,燃油附加費約HK$3,762。查詢:http://www.lufthansa.com

滙率:1歐元約兌10港元

天氣:4月巴黎氣溫為攝氏1-9度

遊網:hk.franceguide.com法國旅遊局、cn.rendezvousenfrance.com/zh-hant/news/42054

住宿:agoda.com酒店預訂網站,涵蓋全球超過165,000家酒店。每次訂房都可獲得相等於房價4%-7%的積分回饋,用於下次訂房。其中香榭麗舍大道裏一間附帶小廚房的公寓elzear Saint Honore Apartments,每晚約HK$991。

 

(撰文、攝影:劉健雄)

轉載自香港經濟日報

 

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