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03/12/2013

烏冬王者 名物乾饂飩

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  提到日本麵食,不免想起「成名較早」的出前一丁與相逢恨晚的「烏冬」。早前到訪秋田稻庭「烏冬」元祖「佐藤養助」,方知此麵應叫「饂飩」,亦是日本王室專用的麵食。

 

元祖稻庭饂飩仍是神話般的麵食,每一口都充滿傳奇。

 

稻庭饂飩之元祖

 

佐藤養助總本店發售的家庭裝乾饂飩與麵汁。

 

  依我的記憶,出前一丁在小時候是前衞的麵食,方便又美味,曾以為味粉是肉汁精華,常整碗喝掉,以當時生活水準,這即食麵的價格不算便宜。後來日本料理在港流行,「烏冬」又出現在我們生活中;起初,烏冬是新奇又珍貴的食品,後來漸漸連超市也有塑膠包裝的「烏冬」出售,這種粗線條又煙韌的麵食才放下身段,成為我們日常食材的一部分。時光飛逝,又有店家引入正宗的日本「三大烏冬」,那是細長又嫩滑的麵條,改變了我對「烏冬」的印象。

 

日本宮內廳送贈的王室御用題字,這張只是其中之一。

 

  日本「三大烏冬」,是指香川縣的巑岐饂飩、群馬縣的水澤饂飩、秋田縣的稻庭饂飩。「饂飩」是日本漢字,源自中國的「餛飩」,可見兩者淵源甚深;據饂飩業者的說法,饂飩最初從大唐傳入,其製作已有千年歷史。這次到秋田縣湯澤市參觀稻庭饂飩元祖「佐藤養助」,加深了我對這種日本著名麵食的認識。佐藤養助由佐藤吉左於寬文五年(1665 年)創立,他們在當年確立了稻庭饂飩的製作標準。由於秉持「一子相傳,門外不出」的原則,成為了稻庭町首家,亦是唯一一家製作饂飩的商號。由於稻庭饂飩優異的品質,佐藤養助成為當地巨賈之一。

 

華美漆藏開眼界

 

平凡的內藏之內,竟是一幢精美的生漆豪宅,古代富商真是用心良苦。

 

  成為富商,當然要炫耀一番。但日本古代社會觀念一如中國,士、農、工、商的階級排位根深柢固,為商者雖然腰纏萬貫,但歸根究底仍處於階級底層。於是聰明的商人將華麗的宅第收藏於平凡的建築外殼「內藏」之中。走進佐藤養助的內藏,內以優質木材加上生漆塗製打造,現改為「漆藏博物館」。其漆塗非常精湛,樑柱都是國寶級珍寶,生漆塗層已是光滑如鏡,樑柱的木紋更是美麗,令家具愛好者愛不釋手。展出各種漆器精品,可說是日本漆器精品,配搭其他收藏品展出,更見佐藤養助的過人品味。

 

在博物館二樓,可細閱歷代佐藤養助的歷史,亦可近賞生漆木樑光亮塗層及細緻木紋。

 

傳統工藝士大關廣製作的漆器,畫功精細。

 

塗抹得光可鑑人的漆藏博物館,展出了佐藤養助歷代的珍品。

 

傳奇的佐藤養助

 

現煮現吃的稻庭饂飩,配料雖簡單,但嫩滑彈牙的口感與高貴的品質與別不同。

 

  從日本宮內廳頒授的「供御御用乾温飩」獎狀,可見佐藤養助由秋田藩主以降,由明治天皇起更受歷代王室垂青,成為王室御用饂飩。但佐藤家第二代便沒子嗣,由於「一子相傳,門外不出」的原則,想出了「養助」的解決方法,收養子作為稻庭饂飩製法與家族生意的傳人,至今已傳 7 代。佐藤養助偉大之處並非在於其品質與受王室重視,而是他們在 1972 年公開了秘方,使屬下職人甚至整個秋田縣的製麵者都受惠於「稻庭饂飩」這品牌,使稻庭地區富有起來。

 

供遊客即席食麵的麵館「養心庵」,充滿秋田溫馨的氣氛。

 

  我在內藏的麵館「養心庵」品嘗他們現煮的饂飩,只簡單浸泡在木魚湯內、灑上葱花而已,簡純的鮮魚味,加上以小麥製作,嫩滑而彈牙的饂飩,幼細而扁平的麵條顯出其獨特的功架。意猶未盡的話,不妨即場選購此處限定的家庭裝饂飩,價格比別處便宜!

 

佐藤養助總本店

 

 地址:秋田縣湯澤市稻庭町字稻庭 80

 電話:+81(0)183-43 2911

 時間:9am-5pm(麵館 11am-5pm)

 網址:www.sato-yoske.co.jp

 交通: JR 湯澤站から湯澤.小安線,在稻庭中町站下車徒步約 1 分鐘。

 

平安氣息小町堂

 

位於小野的小町堂,是仿照平安時代京都風格的建築物。

 

  在湯澤市的小野,有一個著名的景點,是為了紀念古代女詩人小野小町而建的小町堂,充滿平安時代京都的建築特色。

 

  小野小町專注於收錄當時的民歌,著有《古今和歌集》及《小町集》。她出生於 1,200 年前,故鄉就是現在的秋田縣湯澤市小野,自幼學習和歌、舞蹈、彈琴、書法等,造詣相當高。琴棋書畫皆精的她有如神童,13 歲之齡就已出任後宮女官。她為官至 36 歲,便因思鄉情切而回到秋田,隱居寫和歌度日。

 

  其時,深草少將長年深愛小町,為了求婚,請求朝廷調職出羽郡(小町故鄉)地方官。深草少將寫情書給她,但小町不肯相見;小町告訴深草,如他能風雨不改的連續種植 100 棵芍藥,她就答應下嫁。傳說小野其實並非不想與深草在一起,而是她當時患了天花。為治好天花,她認為需要 100 天休養。可惜天意弄人,深草少將種完第 99 棵,在種植第 100 棵那天,在渡河時被大水連橋樑一起沖走了。小町聽到死訊甚悲慟,餘生為深草祈求冥福,作了 99 首詩。

 

這位「小町小姐」為我們示範小町時代的美女衣飾。

 

我在草地裏發現了青蛙王子,也許牠也在緊盯着「小町小姐」。

 

  湯澤市在 1995 年建立小町堂,每年 6 月第二個周日舉行「小町節」;由 7 位打扮成小町的小姐向小町獻唱和歌。這次,由其中一位「小町小姐」來為我們示範小町為秋田帶來典型的美女裝束,因當時小町要長途跋涉到京都,所以要戴附有薄紗的斗笠。小町是地位有如西施,至今仍說秋田縣是盛產美女的地方,此話是否當真,就要各位親自探索了。

 

小町堂

 交通:JR 橫堀站徒步約 15 分鐘

 網址: aios.city-yuzawa.jp/kanko/komachi-regend1.htm

 

旅遊 Info

 簽證:BNO 或特區護照入境日本毋須簽證,可逗留最多 90 天。查詢:2522 1184 日本總領事館。

 機票:日本航空來往香港、秋田,經東京轉機,票價 HK$6,000 起,燃油附加費約 HK$806。查詢:www.hk.jal.com

 滙率:100 日圓約兌換 7.8 港元

 天氣:12 月湯澤市氣溫約 2-10 度

 交通:東京至秋田市先搭 JR 東北新幹線,車程約 3 小時半。

 遊網:www.welcome2japan.hk 日本國家旅遊局,www.northern-tohoku.gr.jp 北東北國際觀光主題地區推進協議會。

鳴謝: 日本國家旅遊局、秋田縣

 


(記者:劉健雄)
摘錄自香港經濟日報

 

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