01/01/2016
佳節三小碟自煮價$98.8
大台飲食節目以搜刮平價食材「在家自煮」作為賣點而大收旺場,但對於主持人以「慳錢價」80蚊完成一個有湯有甜品的情侶套餐,觀眾則有所質疑。我未嘗觀看此節目,但作為一位全職師奶,我認為這個「慳錢價套餐」絕對可行!就以剛過去的其中一次聖誕飯局為例,老朋友一行九人,各自負責做些小菜共享,我預備了三小碟,材料連同配料,花費不過$98.8,眾閑人看看是否收貨。
醋汁蒜片磨菇
做法:
1. 磨菇快速沖洗,即時抹乾,原隻鎅上十字花,備用。
2. 蒜頭切片,指天椒去頭尾,中間切開去籽,切幼絲,檸檬開邊,備用。
3. 以慢火預熱煎鑊,注入橄欖油、磨菇,鎅花一面向下先煎,不必翻動,呈金黃色即轉換另一面,同時放入牛油、蒜片、指天椒幼絲,微焦即成。
4. 把醋汁、檸檬汁、蜜糖及鹽拌勻,上桌前十五鐘,取少許注入已煎香的磨菇內,讓磨菇略吸收,餘下的作伴餐用。
香草薯角
做法:
1. 新薯洗淨,原個連皮放入清水內,大火烚煮約十至十五分鐘,以筷子能勉強插入為佳,不宜煮至太軟身,待涼後切成角粒狀,備用。
2. 蒜頭切細粒,迷迭香洗淨,紫洋蔥切成幼圈狀,備用。
3. 以慢火預熱煎鑊,注入橄欖油、薯角同煎,略呈金黃色,即加入牛油、蒜粒、迷迭香,微焦加鹽調味盛起待用。
4. 以同一煎鑊,不用清洗,放入紫洋蔥炒至軟身,調味後拌入薯角即成。
一口馬蹄漢堡
做法:
1. 半肥瘦豬肉洗淨,除掉所有肥肉,把淨瘦肉剁碎後,隨個人口味挑一少份肥肉切成細粒拌入瘦肉碎內,與少量橄欖油、鹽、粟粉、糖、紹興酒、胡椒粉及玉桂粉等配料攪拌,備用。
2. 馬蹄切細粒,與肉碎拌勻,備用。
3. 把已拌好的馬蹄肉碎堆成二十個漢堡小球,存放雪櫃約十五分鐘取出,以慢火預熱煎鑊,注入橄欖油,煎至底面皆略呈金黃色。
4. 焗爐以攝氏200度預熱,放入已略煎的漢堡小球,約焗十分鐘即成。若不愛使用焗爐,可以慢火煎至熟透,就是要點耐性。
不敢說此三小碟為百味珍饈,但區區$98.8,也算合理吧!何況作為外攜Party Snacks (派對小吃) ,也挺省時方便,因「醋汁蒜片磨菇」室溫可吃,毋須翻熱,而「香草薯角」及「一口馬蹄漢堡」抵達朋友家後,以焗爐或煎鑊翻熱即可,不易變形或積出水份,影響口感與賣相。
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