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27/11/2017

智吃味噌防癌養生

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    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  都說日本人長壽跟其飲食習慣有關,味噌作為日本料理的基本配料,其食用療效向受推崇。

 

  味噌的主要成份來自大豆、海鹽、稻米或大麥,放入木桶發酵一至兩年即可食用。經發酵後的大豆,產生抗氧化物及益生菌,有助抵禦自由基、刺激胃液分泌、促進腸道蠕動、抗炎亦抗敏。

 

  醫學研究又指味噌內含生物鹼,有效令重金屬螯合物排出體外,同時保護細胞,算是受到輻射傷害,存活率亦較高。

 

  由是,「常吃味噌百毒不侵」的說法不脛而走!

 

  惟近年日本人患胃癌數字飆升,2014年全球癌症報告更指其胃癌患者的死亡率位處所有癌症之首,估計這跟日人嗜吃魚生不無關係,但味噌的高鈉含量亦可能誘發胃癌。

 

  營養師一般建議成人每日的鈉攝取量不宜多於2400毫克,以一湯匙味噌來說,約含600-700毫克鈉鹽,已接近全日攝取量的1/4。過鹹的飲食有機會破壞胃黏膜,增加患胃癌風險,味噌湯乃日人飯餐必備,隨時一日喝兩碗,難免超標。

 

  食材本優質,善用取其利。

 

  我不太愛喝味噌湯,但愛以味噌作調味,香港不少大型日貨超市備有不同品牌不同價格的味噌以供選擇。這方面我也不懂講究,隨意在住所附近一間專賣日貨的小店,找到一款低鹽並以非基因改造黃豆製造的味噌,一盒500克,才數十元,划算。

 

 

  以味噌做砂鍋純素小菜尤其簡單方便。

 

材料

 

  椰菜、京都野菜、本菇、日本腐皮、粉絲、味噌 (一湯匙)

 

 

製法

 

  1. 全部材料略作沖洗。

 

  2. 粉絲以清水浸軟備用。

 

  3. 椰菜切絲、京都野菜切小段。

 

  4. 日本腐皮切小件、本菇隔乾水分。

 

  5. 另備小碗注入味噌,以適量水分調勻至糊狀備用。

 

  6. 砂鍋內注入少量食用油,把椰菜炒至軟身,加入粉絲及少量水分略煮。

 

  7. 拌入本菇、腐皮、京都野菜同煮三分鐘,熄火,把糊狀味噌注入拌勻即成,先試味,鹹味不足再作調節。

 

  以味噌作菜,除了要注意鹽分外,另一重點是不可久煮,烹調過度的味噌滲出苦澀味。另對於腎病及痛風症患者而言,味噌始終是豆製品,蛋白質偏高,食用也該適可而止。

 

 

 

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