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25/06/2018

夏日良伴蘋果醋

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    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  喝蘋果醋已是十多年來的習慣,當中有些自行制訂的規章:

 

-不是全年飲用,一般只是4月至10月期間,從天氣回暖,溫度漸升開始,至深秋過後便停止

-於早上空腹飲用

-每星期 3至4 次

-取兩湯匙,拌入一湯匙蜂蜜及一大杯室溫水同飲

 

  五味之中,我最怕吃酸,對此,外子一直有意見,他認為適量酸味有助護肝消腫殺菌。他就是有一種能耐,從不強行,只是經年累月不厭其煩,說過一遍又一遍,恍如魔咒,不知不覺令我自動自覺。

 

  喝了這些年蘋果醋,是否真如外子所言,對身體帶來甚麼好處,我不知道,但已經不重要,一來已愛上了,另方面又沒看出甚麼壞處。

 

  蘋果醋有效消脂排毒的說法,近年被受質疑,但基本功能如調控血糖、增進食慾、生津止汗還是有的。

 

 

  一年四季,我只有兩季喝蘋果醋,其他日子,不直接喝,但會用來醃肉做餐。以下一道「迷你八爪魚沙律」,便是用上蘋果醋作調味。

 

材料(二人份量):

 

1. 有機蘋果醋:份量隨意

2. 迷你八爪魚:約8隻

 

 

3. 番茄:4個

 

 

4. 洋蔥:1個

5. 磨菇:約10粒

6. 粟米芯:約10棵

7.  番茜(Parsley):份量隨意

8. 月桂葉(Bay Leave): 2至 3片

9. 其他調味料:蒜蓉、岩鹽、黑胡椒粉、牛油果油或橄欖油

 

做法:

1. 八爪魚洗淨,切割圓頂部位,取出內臟雜碎,再次沖洗,略大的可一分為二。

 

 

2. 番茄洗淨切小件,加入適量岩鹽、黑胡椒、油,拌勻。 焗爐以150度預熱,略焗10分鐘,目的不是要香口,只因番茄內的茄紅素乃脂溶性,加油加熱方可取得。 

 

 

3. 磨菇快速沖洗,用小刀劃上十字紋,置平底鑊,不用加油,慢火兩面煎香,加岩鹽調味。

 

 

4. 粟米芯沖洗,對開切半,置平底鑊 ,不用加油,慢火略煎,加岩鹽調味。

 

 

5. 洋蔥原個洗淨,去外衣及首層洋蔥肉留用,其他切小丁。

 

6. 小鍋注入水燒開,放入月桂葉、洋蔥外衣及首層洋蔥肉,煲滾3分鐘後,加入已洗淨的八爪魚,滾起後熄火,取出八爪魚,隔水留用,其他材料棄掉。

 

 

7. 番茜洗淨,去硬莖,切碎。

 

 

8. 平底鑊注入食用油、洋蔥小丁、蒜蓉,略爆香至軟身,加入八爪魚拌勻,岩鹽調味,熄火,拌入番茜。

 

 

9. 把#3、#4及#8全部材料置入大碗內,以蘋果醋、黑胡椒粉、牛油果油拌勻,按個人口味邊做、邊試、邊調節。

 

10. 以大碟擺盤,番茄置底層,其他材料置頂鋪上,可另加橄欖或芝士,即成。

 

 

 

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