四季豆一年四季都買到，而且保存期都較一般蔬菜長。小朋友不喜歡吃魚，都可以買些鯪魚肉兩面煎香，與四季豆一齊燜煮至入味，營養豐富。

　　四季豆比起一般蔬菜的蛋白質含量相對比較多，其可溶性纖維不只有助於降血脂、降膽固醇，還能預防心血管疾病、幫助排便。含有維生素C、鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質的四季豆，可促進造血功能，有助於改貧血症狀。另外，由於四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。

材料:

　　四季豆 300克、鯪魚肉 300克、蔥粒 適量、乾蔥茸 1湯匙

鯪魚肉調味:

　　胡椒粉 少許 

調味料:

　　雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、紹酒 1茶匙、磨鼓醬 1湯匙、熱水 1/2杯

粟粉水:  

　　粟粉 1/2茶匙、清水 1湯匙

做法:

　　1. 四季豆摘去頭尾及撕掉筋，折成3至4吋長，備用。

　　2. 鯪魚肉加入胡椒粉及蔥粒，拌勻。

　　3. 燒熱鑊，落油2湯匙，用湯匙沾上清水，再將一湯匙魚肉搓成圓形，放入鑊內，將兩面煎至金黃色，盛起，切條。

　　4. 燒熱鑊，落油2湯匙，放入乾蔥茸爆香，然後將四季豆加入爆炒一會，加入調味料及半杯熱水炒勻，蓋上鑊蓋，焗4至5分鐘。

　　5. 將魚肉加入炒勻，加入適量的粟粉水，將多餘汁液略收至乾，即成。

韋太小貼士:

　　魚肉加入適量的免治豬肉拌勻煎成魚餅，更加美味。