20/02/2013
新年食乜餸: 生扣鵝掌翼
雖然農曆新年已過了多天,但中國人都會講:「未過年十五都叫做『新正頭』」,都仲係新年。
那麼用來招呼朋友的菜式,學多一兩味都無妨。
這款「生扣鵝掌翼」當頭盆或小吃佐酒都一流 !
材料:
鵝掌 5隻、鵝翼 4隻
鵝掌翼出水料:
白醋 2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、清水 1000毫升
鹵水料:
花椒 1/2茶匙、八角 2粒、香葉 3片、桂皮 2片、老抽 2湯匙、幼鹽 2茶匙、清水 1400毫升、薑片3片、蠔油 1湯匙、砂糖 1茶匙
做法:
1. 洗淨鵝掌及鵝翼,將清水煲滾,加入鵝掌翼、白醋及鹽煮5分鐘,然後沖洗過冷河,瀝水備用。
2. 將鹵水料煲滾約10分鐘,將鵝掌翼加入,改慢火煲40至50分鐘至霖。
3. 熄火浸約15至30分鐘,盛起,斬件上碟。
韋太小貼士:
自製鹵水汁,簡單又經濟,用完倒掉不會覺得浪費。
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