每年踏入5月份，韋太就要準備一連串的節日食譜。5月份有母親節，6月份有端午節、父親節。然後輪到各位媽媽開始忙碌為囝囡準備報讀暑期課程及安排暑期的兒童每日餐單。

　　媽媽的偉大及對兒女的付出，相信大家都會認同。所以，踏入5月份大家就要準備一份特別的母親節禮物送給母親啦 !

　　過往母親節，韋太曾在這專欄教大家整一些特色蛋糕。今期就簡單一些，教大家做一個簡單易做的甘筍蛋糕。希望大家用你們的感情及愛心去感動母親啦 !

份量: 1個6吋蛋糕

製作時間: 45分鐘

模具: 

　　6吋中空蛋糕模

材料: 

　　A) 低筋粉150克、泡打粉 1茶匙、梳打粉 1/4茶匙

　　B) 肉桂粉 1/2茶匙、豆寇粉 1/2 茶匙

　　C) 甘筍絲 160克

　　D) 黃砂糖 100 克

　　E) 幼鹽 1/8茶匙

　　F) 橄欖油 90克

　　G) 雞蛋 2個 (110克)

　　H) 提子乾 50克 + 冧酒 1茶匙

香檸糖霜材料: 

　　糖霜 100克、檸檬汁 30克

做法:

　　1. 將A)、B)粉類混合過篩，備用。

　　2. 甘筍去皮沖洗，刨絲，備用。

　　3. 將提子乾用熱水沖洗，瀝水，然後加入冧酒浸15分鐘。

　　4. 焗爐用200度預熱15分鐘。

　　5. 將砂糖及雞蛋加入大盆內，用電動打蛋器中速將材料打至稠身，然後加入橄欖油繼續打勻，加入已混合的粉類拌勻。

　　6. 最後加入甘筍絲及提子乾拌勻，倒入蛋糕模內。

　　7. 放入已預熱的焗爐，先用200度焗 15分鐘，然後改用180度再焗20至25分鐘。

　　8. 蛋糕出爐放涼一會脫模，將香檸糖霜拌勻，淋在蛋糕上即成。

韋太小貼士:

　　1. 提子乾預先用熱水沖洗，容易使提子軟身及容易吸收冧酒的香味。

　　2. 烘焙店都有售賣一些一次性使用的蛋糕紙模，方便使用及送禮。