17/05/2017
陳皮雲耳蒸牛腱
相信大家都知道牛肉含豐富鐵質,而女士們因每月都會定時流失血液,所以要吃多些含鐵豐富的食物去補血,才能令身體快速恢復原氣。
不過,牛肉有時買回來,可能因為不同部位或切肉方法不妥當,煮出來的效果一定不太理想,因此,牛腱平日會較少人用來蒸,一般人多數會用燜的方法去處理。其實只要將牛腱切得較薄身,蒸的時間不要太長,食時才有嚼口。
此菜色亦都適合產後婦女調補身體、補血及加強抵抗力的最佳食療之一。
烹煮時間:10分鐘
份量:2-3人
材料:
急凍金錢腱 1條(300克)
雲耳 5克
陳皮 1/4角
薑絲 適量
蔥粒 適量
醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
菜油 2茶匙
紹興酒 1/2茶匙
做法:
1. 牛腱解凍至外硬內軟時,切成薄片,沖洗瀝乾。
2. 雲耳用清水浸軟,去蒂,備用。
3. 陳皮浸軟,切幼絲。
4. 將醃料加入牛腱內拌勻。
5. 於牛腱內加入陳皮、薑絲及雲耳拌勻,再放在蒸碟上。
6. 將牛腱放入蒸鑊內,隔水並以大火蒸7分鐘至熟,最後灑上蔥粒,即成。
小貼士:
1. 牛腱蛋白質含量高,而且脂肪含量低,氨基酸組成亦比豬肉更接近人體需要,可以提高機體抗病能力。
2. 另外,對於生長發育、手術後及病後調養的人,在補充失血、修復組織等方面更是特別適宜。
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