再過多三星期就立秋，中醫強調「天人合一」，意思是大自然的天氣變化與人體的機能活動是相互適應的。飲食的調節亦應隨季節的轉變而異。如：秋主燥，多傷陰，耗損津液，進補宜潤肺。

　　秋季之特色是──「秋燥」。而「秋燥」的特點就是乾燥，人們就會容易感到口乾、咽喉及皮膚乾燥，所以，到了秋季人們就開始吃一些「滋陰潤燥」的食物或湯水。

　　不過，潤肺不一定要等到秋天才去做。平日多吃或飲一些滋陰潤肺的食物，亦可提高肺臟功能，以及能達至有養顏的效果。

　　今期教授大家一道滋陰潤肺及養顏的糖水──「蛋白杏仁茶」。杏仁的抗氧化及抗衰老功能非常好，可預防自由基令細胞老化，延緩衰老。另外，杏仁含有優質蛋白，能讓皮膚柔嫩有彈性，有養顏的作用。於杏仁茶再加入蛋白，加強蛋白質的吸收，會令皮膚更有彈性及能夠預防秋燥 ! 

蛋白杏仁茶

烹煮時間：20 分鐘

份量： 2人

材料：

　　無衣南杏仁   75 克

　　北杏         5  克

　　白米         2 湯匙

　　清水         300 毫升

　　牛奶         150 毫升

　　冰糖         60 克

　　蛋白         1 個  (略打散)

做法：

　　1. 南杏仁、北杏仁、白米洗淨，加水浸約1小時後盛起，放進攪拌機中加入清水高速攪爛約3分鐘，將杏汁倒入魚湯袋，搾出杏汁。

　　2. 將牛奶及杏仁汁加入鍋內拌勻，加入冰糖，用慢火煮10分鐘。

　　3. 將爐火收慢，慢慢將蛋白加入杏仁漿內 (邊落邊攪起)，熄火加蓋焗片刻即成。

小貼士：

　　南杏仁，性温平，無毒，有潤肺止咳作用；北杏有微毒，能治咳嗽、化痰通肺氣。兩者合用，可作為調理咳嗽食療之用 。