11/10/2017
【簡單又惹味】客家小炒
我覺得一般香港人的家庭菜色,來來去去都只是蒸肉餅、水蛋,炒肉片、牛肉或鮮魷……甚少會炒鹹豬肉片或五花腩等,除非他們是正宗的客家人,就會經常煮客家菜地道菜。
有時外出跟美食團到中國內地旅行,團餐多數都是當地出名的菜色,偶然吃些地道小炒,如連蒸碟的蝦米乾或土魷,蘸豉油吃都會覺得十分好味!
今期韋太教授這道「客家小炒」,是用惹味的土魷乾及香芹去炒,再配搭炒五花腩片,入口可以慢慢嘴嚼及品嚐,又是另一種風味。其實,偶而試下其他菜色,真的別有一番風味,不信就試試看!
客家小炒
烹煮時間:15分鐘
份量:2人
材料:
五花腩 250 克
乾魷魚 20 克
芹菜 50 克
豆干 1 件
蒜茸 2茶匙
豬肉醃料:
紹興酒 1茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
調味料:
生抽 1茶匙
老抽 1/2 茶匙
蠔油 1 茶匙
幼鹽 1/8 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
清水 2湯匙
做法:
1. 五花腩沖洗抹乾,用醃料上的紹興酒搽在豬肉身,然後抹上幼鹽醃15分鐘。放入鍋內煮熟,取出沖水,放涼一會。
2. 乾魷魚加水泡軟,撕掉表面薄膜,切成幼條狀。
3. 豆乾及芹菜沖洗,切條。
4. 五花腩切成條狀。
5. 燒熱鑊後,落少許油,先將蒜茸爆香,跟住加入五花腩條炒一會。
6. 將豆干、芹菜及魷魚條加入爆炒,最後加入調味料煮2分鐘,試味即成。
小貼士:
浸魷魚用的水,可以留下來,以替代作為調味料的清水之用。
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