29/11/2017
【少甜多滋味】椰汁馬蹄千層糕
韋太家中有幾斤馬蹄粉,是親友從鄉下帶回來的。鄉下的馬蹄粉沒有經過漂白,又靚又彈牙,可惜平日韋太甚少整糕點來吃,馬蹄糕也只有在農曆新年才整,無理由等咁耐。忽然想起可以做椰汁千層糕,於是改用馬蹄粉去做,一份材料可做兩小個牛油蛋糕模大的尺寸。如怕份量太多,可以自行溶半去做。
椰汁馬蹄千層糕
烹煮時間:45 分鐘
份量:2份
材料:
馬蹄粉 250克
片糖 160克
白砂糖 60 克
椰漿 200 克
清水 1050 毫升
用具:
2 個蛋糕模(用其他容器都可以,以容量計算便可)
棕色紅糖層-材料A1:
馬蹄粉 125克
清水 300 毫升(拌勻)
棕色紅糖層-材料A2:
片糖 2條 (約140 克)
清水 300 毫升(煮溶)
白色椰汁層-材料B1:
馬蹄粉 125克
清水 300 毫升(拌勻)
白色椰汁層-材料B2:
白砂糖 50 克
清水 150 毫升
椰漿 200 毫升
做法:
1. 將A1、B1兩份材料分開處理。將清水加入馬蹄粉內拌勻,分別過篩。
2. A2、B2的砂糖加入清水,待糖水煮溶後,再加入椰漿煮滾。
3. 每款糖水煮滾後,即時要撞入馬蹄粉漿內拌勻成熟粉漿。
4. 燒熱一鍋熱水,加入蒸盆(蒸盆要搽油),將兩份不同顏色的粉漿,隔層加入蒸熟,蒸至最後一層時,要蒸10分鐘,確保整底糕熟。建議第一屠及最後一層都是棕色。
5. 蒸完的糕要待放涼後,放入雪櫃冷藏3-4小時,才可脫模及切件。
小貼士:
用不同尺寸的容器去蒸,每層的時間會有出入,請留意每層粉漿要蒸至凝固才落粉漿。此馬蹄糕屬低糖版本,如喜好甜,請自行調高糖份。
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