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27/07/2011

香辣牛腱

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

  韋太經常教大家蛋糕甜品、中西菜色,好似還未教大家整小食。

 

  今期不如就教大家一款可以用來佐酒或做派對小食都一流的香辣牛腱!

 

 

材料:急凍牛腱1-2磅

 

 

藥材料:沙薑6粒、香葉4片、八角2粒、桂皮1片、甘草2片、白胡椒粒少許

 

 

調味料 : 砂糖25克、雞粉25克、鹽8克、紹興酒1湯匙、桂林辣椒醬25克 、清水250毫升

 

做法:

 

1、將牛腱洗淨並放入滾水內煲大約4-5分鐘去除污穢物,然後取出過冷河瀝乾水份備用。

 

2、將牛腱放入蒸盆內,並將所有藥材料及調味料拌勻後加在牛腱內,大火蒸約1小時左右或將牛腱蒸至霖身,蒸好後的汁料放涼後,連同牛腱一起放入雪櫃浸一晚後食用味道更佳。

 

 

 

 

 

韋太小貼士 :

 

  如將牛腱整條去浸,要間中將牛腱反轉另一面才入味,或在牛腱放涼後先將它切成薄片才去浸都可以。

 

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