23/01/2019
【團年飯必備】陳皮蒸鮮鮑魚
經常有網友發文指,街市臨收工時買到好平的鮑魚,用來燜或蒸都好抵食。平日過時過節都只會買新鮮扇貝去蒸,都好少買新鮮鮑魚,其實可能買一份特價鮮鮑魚,價錢都平過買4隻扇貝。
所以,今次就試買一份新鮮鮑魚來蒸,雖然清洗功夫多少少,但在過時過節,蒸一道陳皮鮑魚,家人及客人都歡喜,值得一試!
份量:2-3人
烹煮時間:5分鐘
材料:
新鮮鮑魚仔 8-10隻 (大小隨意)
陳皮 1/2 角
蔥粒 適量
鮑魚調味:
生抽、熟油 各適量
做法:
1. 陳皮浸軟切絲,刮出白色囊,切幼絲備用。
2. 鮑魚仔用牙刷清洗外殼及邊位,用綱匙或小刀起出鮑魚肉,去除內臟及清洗乾淨,鮑魚殼沖洗後,可以用滾水浸一會,瀝乾水。
3. 沖洗後的鮑魚,可以灑上少許鹽及生粉再擦洗一次(隨意),瀝乾水份,可以在鮑魚面縱橫斜切出花紋(此動作可以唔做),放回殼上。
4. 陳皮絲放在鮑魚面上,放入鍋內,大火隔水蒸約5分鐘(視乎鮑魚大小)。
5. 蒸好的鮑魚,傾走碟上倒汗水,灑上蔥粒,再淋上熟油、豉油即成。
小貼士:
蒸的時間視乎鮑魚大小,可以自行增加1-2分鐘蒸煮時間。
另一酒店清洗鮑魚方法是:將鮑魚放入滾水內煮10秒,然後熄火浸1分鐘,盛起浸清水至涼,才起出鮑魚肉,去除內臟及清洗邊位,放回在殼內。
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