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21/09/2011

椰撻

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

  相信喜歡製作蛋糕、曲奇餅的朋友,都曾經試過製作蛋撻。其實椰撻也有愛好者,但是為甚麼很少人會去嘗試製作?是因為大家怕麻煩?還是找不到簡易的食譜呢?

 

  今期,韋太教大家用簡單的方法去製作椰撻,希望大家有興趣學習!

 

 

撻皮材料:

 

3吋蛋撻盤6個、低筋麵粉100克、奶粉5克、牛油50克、糖霜15克、蛋液20克

 

 

撻皮做法 : 


  1、預先將低筋粉及奶粉過篩備用。


  2、牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後,逐少加入蛋液,拌勻,再把粉篩入,搓成軟麵糰,放到雪櫃冷藏15分鐘。


  3、將麵糰平均分開多份,每份搓圓及將適量的餅皮放入模內,沿模邊用手指向撻邊按壓,修去多餘的餅皮,用叉在撻皮上刺孔,放入雪櫃冷藏一會。

 

 

兩種做撻皮的方法 :


  一種是印模方法(Step 1-2)、另一種是把皮料直接壓入模中(Step 3-4),然後完成第5和第6個步驟。

 

  1、 Step 1-2印模方法


  2、Step 3-4 把皮料一份直接按壓入模


  3、Step 5-6 在皮面放一張保鮮紙,以便把皮平均推開

 


 

餡料材料及製法:


  (A) 椰絲60克、低筋粉45克、泡打粉1/4茶匙、砂糖75克、牛油 (溶)60克、椰子粉1/4茶匙(可以不用)

 

  (B) 花奶40毫升、雞蛋1個 (約50克)、熱水40毫升

 


 

餡料做法 :


  1、把已混合的材料(A)放入大碗內。材料(B)要預先攪勻,再加入材料(A)內拌勻。


  2、將餡料加入撻模內,大約9成滿,唧少許溶牛油在餡面 (或放一片車厘子)。

 

  3、焗爐用200度預熱15分鐘。


  4、將椰撻放入焗爐中層,焗約18-20分鐘,直至表面變成金黃色。之後改為放到焗爐底層,爐溫調較至180度,焗12-15分鐘至金黃色就可。

 

 

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