15/01/2020
【迎新年】預早浸海味隨時煮得!團年賀年煮意:冬菇燜花膠
做法:
1. 已浸冬菇搾乾水份;浸冬菇的水可留作燜冬菇時加進去。
2. 已發的花膠清洗乾淨,切件。
3. 小棠菜切開一半,沖洗乾淨,放入滾水內,加入油、鹽、糖各1/4茶匙灼熟,盛起瀝水,排放在碟內。
4. 燒熱鑊落少許油,加入蒜片、薑片及葱段爆香,加入冬菇爆炒一會;再加入調味料煮滾,改中慢火燜冬菇至腍身,約30至45分鐘。(期間留意水份蒸發,要自行加入適量熱水)
5. 待冬菇燜腍,加入花膠拌勻再燜15至20分鐘,如汁液蒸發,可以加入適量水份及調味,最後加入適量生粉水埋芡,即可上碟。
小貼士:
1. 燜花膠最好用厚身花膠公,燜煮時不容易縮小和燜融。
2. 由於冬菇太厚身,務必要先燜腍冬菇才可以加入花膠去燜,否則花膠會燜融。
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