22/01/2020
賀年素煮意:簡、便、捷宴客菜「杞子金菇扒節瓜」
新春期間,不少人都會茹素,一來是傳統,二來吃過豐富的團年飯後,大家於大年初一都想吃得清淡,伴隨連日的賀年糕點,容易感到膩滯,素菜是很好的選擇。即使到初七人日,或許是人人「生日」的關係,大家亦會吃素。
今天教大家做一款素菜,材料很簡單!只要在年三十晚買定幾個節瓜,包裹好放雪櫃,可以保存一星期,隨時隨地都可動手煮!節瓜配上金菇,還可做出乾瑤柱的口感呢!用來做賀年宴客菜式,大方得體。
杞子金菇扒節瓜
烹煮時間:20分鐘
份量:3至4人
材料:
節瓜 2 個
金菇 100 克(半包)
杞子 1 湯匙
上湯 250 毫升(蒸瓜用)
調味料:
老抽 半茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
蒸瓜上湯 150毫升
生粉水:
生粉 1/2茶匙 + 清水 1/2湯匙
做法:
1. 節瓜用小刀刮皮、沖洗;先中間橫切一半,然後將其一開四件(每件約3吋長)。
2. 金菇切去根部、拆開、沖洗,切成2厘米長(似乾瑤乾長度)。
3. 杞子用清水浸軟、瀝乾。
4. 節瓜放在蒸碟上(杞子可放在上面一起蒸),注入上湯在瓜內,放入鑊內以大火蒸12分鐘,蒸完將上湯倒出,只留起一半備用。
5. 將調味料煮滾,加入金菇煮2分鐘,再加入適量生粉水煮至汁液濃稠,淋在節瓜上,表面再放上杞子裝飾,即成。
小貼士:
如果想節瓜容易鋪平,可將底部瓜瓤切走去掉。
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