09/11/2011
波士頓蜆肉周打湯
雖然還有個多月才到聖誕節,但韋太希望提早教授一些簡單的西餐菜色、慶祝節日的派對美食及甜品。好讓大家有充足的時間去練習。屆時,大家就可以親自下廚,煮一頓燭光晚餐,與愛侶渡過一個甜蜜又浪漫的聖誕夜。那是否好過出街和人迫之餘,又要花高昂的價錢食一頓聖誕大餐?
所以,每逢星期三,大家一定要到訪「我家私房菜」,跟韋太一齊分享煮食的樂趣!
今期先教授大家煮一個基本忌廉湯底,學成後,大家可以自行配搭其他餡料,改做其他忌廉湯。是不是沒有介紹錯呢?
材料 (4-6位用):
急凍蜆肉150 克、西芹、甘荀、洋蔥各40克、薯仔1個(去皮,切粒)、火腿2片(切粒)、梳打餅適量(放湯面)
忌廉湯底材料:
牛油50克、菜油30克、麵粉70克、清雞湯1300毫升、牛奶250毫升、鮮忌廉2湯匙
調味料:
白酒、鹽(1/4茶匙)及百里香香草各少許
忌廉湯底做法:
燒熱小鍋,加入菜油及牛油,煮溶。將麵粉加入,用慢火炒約1分鐘成麵糊狀,然後將雞湯分2至3次加入,用手動蛋拂將麵撈推散。待湯滾起後,慢慢加入牛奶拌勻,最後下白酒、鹽及香草,慢火再煮約5至10分鐘即成。
做法:
1. 將蜆肉汆水,備用。
2. 將西芹、甘筍、洋蔥、薯仔及火腿洗淨切粒,備用。
3. 燒熱鑊,落油2湯匙,將雜菜及火腿加入略炒片刻,然後加入少許鹽,炒勻。
4. 將已炒好的材料加入已煲好的忌廉湯底內,再煲約10分鐘,最後加入鮮忌廉,湯面放上梳打餅即成。
韋太小貼士:
1.炒麪撈一定要用慢火炒,否則炒濃湯底變黑、麪糊起粒及難成糊狀。
2.湯底可以不用雞湯,並改用清水。
3.如覺得湯底太稠,可以自行再加入適量滾水煲至滾起。
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