28/03/2012
惹味煲仔菜Last Call:栗子燜雞煲
整個3月都教授惹味煲仔菜式,今期就繼續教多一味非常美味,又能補腎的煲仔菜式 – 栗子燜雞煲。天氣寒冷用煲盛著熱辣辣的菜上枱一流。就算是天氣回暖,改用碟上都不失惹味!
材料:
鮮雞 半隻、栗子 10粒 (去殼及衣)、薑片 2片、乾蔥頭 4粒、青蔥 2條(切段)、熱水 1/2 量杯
雞醃料:
生抽 2湯匙、老抽 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、鉊興酒 1茶匙、粟粉 1茶匙、麻油 1茶匙
調味料 :
蠔油 1湯匙、幼鹽 1/8茶匙
粟粉水:
粟粉 1/2茶匙、清水 1湯匙(拌勻)
做法 :
1.將雞沖洗,瀝乾水分,斬件,加入醃料,醃30分鐘。
2.栗子去殼,放入滾水內,煲5分鐘,拿出栗子放在乾毛巾上將表面衣擦去。
3.燒熱鑊,落油2湯匙,將雞件加入煎至兩面金黃色,盛起。
4.燒熱鑊,落油1湯匙,將薑片及乾蔥頭加入爆香,然後將栗子加入炒一會。
5.將雞件加入,爆炒一會,然後加入調味料及熱水加鑊蓋慢火煮7至10分鐘。
6.加入適量粟粉水,將汁液略為煮至濃稠,用煲仔盛裝雞件,再原煲加熱即成。
韋太小貼士:
煮雞其間要留意水分是否容易煮乾,可以適量地加入熱水去自行調較。
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