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20/10/2010

22元一隻蘿蔔絲酥 茗茶以每壺計 廣東點心倫敦揚名 吃裝修吃氣氛

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  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

  在西方社會經營中菜,大部分以平以份量取勝,但亦有反其道行之而闖出名堂的。

 

  Yauatcha (丘記茶苑) 坐落在倫敦旺市的Soho區, 其英文應為廣東話「飲茶」,十分貼合這家以粵式點心招徠的餐館風格。

 

  餐館於2004年開業,設計獨特,顏色火辣大膽,十分新潮,打破粵式酒樓的陳舊老套色彩,再以優秀食材和出色的烹調技巧贏得米芝蓮1星級地位。

 

門外看不出内裏乾坤

餐館內附設零售的甜品櫃

 

  這天專程去試點心,有喜出望外之感。

 

  燒賣(£5.50,港幣71元)以精瘦肉、冬菇、肥肉絲為餡,輔以蔥吊味,鮮甜可口,肉軟味濃。

 

燒賣

 

  鮮蝦腸粉(£5.80 港幣75元)粉皮薄透下的鮮蝦,配以芥蘭段粒,賣相不俗;吃時軟中帶脆之餘,還滲有白蘿蔔粒的清甜,是心得的結果。

 

鮮蝦腸粉

 

  叉燒包(£3.50  港幣46元)叉燒拼洋蔥粒以蠔油爆炒,味略甜,或許是遷就西方人口味。

 

叉燒包

 

  蘿蔔絲酥(£5.00 港幣66元)看賣相,已值回價錢;蘿蔔鮮甜,入口即溶,配以芝麻酥皮,鬆軟脆口,層次感豐富,所迸發的口味,是色香味俱全的佳作。

 

蘿蔔絲酥

 

  珍珠雞(£4.80 港幣62元) 餡料以蝦米、冬菇、雞肉攪拌配一鹹蛋黃,甚為傳統。醃制時間掌握有度,肉料不鹹;蒸制時間剛好,蛋黃不散。

 

  吃珍珠雞最講究的是餡料夠味、糯米夠稔,而兩者份量比例適中,吃時才能真正品出珍珠雞的精華。

 

珍珠雞

 

  梅子蒸里脊肉(£3.50 港幣46元)為了遷就西方人吃肉不吮骨的習慣,蒸排骨改為蒸里脊肉。里脊肉是豬背最軟稔的部位,北京菜中有蔥爆里脊肉絲,此店以蒸排骨的方式,以蒜頭、豆豉、辣椒調味,肉質軟滑,味香不辣,可取。

 

  豉汁蒸鳳爪(£3.80 港幣50元)調味料跟梅子蒸里脊肉一樣,但辣味十足,唯雞腳浸泡太久,失其彈性,吃時頗有單調之感。

 

豉汁蒸鳳爪(上)、梅子蒸里脊肉(下)

 

  另外,其XO醬和辣椒醬必試,XO醬麻辣中帶香甜,辣椒醬則清甜中帶香辣,試過之後,欲罷不能。

 

XO醬和辣椒醬

 

  整體而言,Yauatcha忠於傳統之餘,吸收西式食府的設計擺設、服務要求和衛生水準後,再建立自己風格,值得讚賞。唯取價水準卻不是一般普羅大眾可以負擔,若能設計一些下午茶時段或飲早茶時間,以七、八折收費,對推廣優質食材風氣,提高精緻飲食文化將有促進作用。

 

Tips:

 

茗茶以每壺算,不算合理

 

  在外地用餐,必須電話預約;小費隨意,視乎服務態度而定。 叫茶時除考慮茶葉價錢外,還要留心,收費是按每一茶壺算,每添一壺熱水便要付費。

 

Yauatcha (丘記茶苑)

 

地址:15 Broadwick Street, Soho, London, W1F 0DL
電話 : 020-74948888
網址 : www.yauatcha.com
於地鐵Oxford Circus下車,在Oxford Street牛津街出口,走出地面向東行,至第六個街口,即 Berwick Street轉右走,至第四個街口,即Broadwick Street,約15分鐘。餐館位於街角,但招牌毫不顯眼,但她的裝修將吸引每位遊人視線。

 

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