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27/04/2023

米芝蓮2023 港13店新上榜或升呢 首摘1星疊囍居突傳結業

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  【晴報專訊】香港澳門米芝蓮指南2023昨出爐,今年共95間餐廳獲米芝蓮星級,當中包括78間本港食肆;其中有15間新上榜或「升呢」,香港佔13間。惟新上榜的一星中菜館「疊囍居」甫獲獎即傳結業,為米芝蓮推出香港指南以來首次,昨其灣仔現址人去樓空,招牌亦倒下,網址和fb專頁關閉,有員工稱前晚已被知會結業,並欠薪多達5個月,勞工處證實接獲求助。

 

疊囍居昨無營業,人去樓空。

 

  有業界坦言,中菜館人手需求較同規模食肆多30%,疫後人手不足,加上業主醞釀加租,或令部分食肆索性結業,米芝蓮光環也未能加持。

 

  首獲米芝蓮一星殊榮的粵菜館「疊囍居」開業2年,8個月前由皇悅酒店遷至灣仔駱克道三湘大廈,據聞由國福樓班底開辦,開業不久即成「名人飯堂」。老闆兼經理曾於多間頂級粵菜館工作,其燈影煎堆及海鮮蟹酥等,為人稱道。

 

疊囍居未有派人出席米芝蓮指南頒獎禮

 

員工被拖糧 勞工處接獲求助

 

  惟昨甫宣布「摘星」即傳來結業消息,而昨在澳門舉行的米芝蓮頒獎禮上,疊囍居亦無代表上台領獎。記者昨致電餐廳無人接聽,網址和fb專頁亦已關閉。記者傍晚到訪時,餐廳亦人去樓空。有員工斥負責人沒正式交代結業,不顧而去,驚動警方到場調停。有員工透露,酒樓只剩20多名員工,且已被拖欠多達5個月糧,高層曾指盼共度時艱,惟前日卻突於員工群組中宣布結業,且沒交代出糧安排。勞工處證實接獲部分員工求助。積金局亦高度重視疊囍居結業及拖欠強積金供款情況,已追討僱主跟進。

 

  米芝蓮光環多年令食肆其門如市,但亦有因此被加租,但疊囍居未獲「死亡之吻」已結業。曾獲米芝蓮的鏞記酒家,其董事總經理甘琨禮指中菜館用人手多2至3成,疫後缺人,加上業主醞釀加租,部分食肆或撒手不幹。香港餐飲聯業協會會長黃家和也聽聞有食肆新約加租15%,高價餐廳生意難做。

 

疫後缺人兼加租 有食肆難做索性結業

 

  今年95間港澳食肆「摘星」,當中67間一星、18間二星及10間三星,新上榜共15間。三星唯一新上榜的Ta Vie(旅),由日本主廚佐藤秀明主理,以實驗方法配對食物,用日本一流食材製創意菜式,如炭燒赤鯥配米餅及青海苔醬等;新打入二星有3間,包括連同前身「欣圖軒」已連續14年蟬聯星級的粵菜館「麗晶軒」;一星有11間新血,包括僅開半年、主打新派意式海鮮的意大利餐廳「Noi」。

 

  Noi主廚Luigi Trianio指餐廳疫下開業,客量少加上經營成本漲,經營困難,亦長期缺人,幸開源節流後度難關;又說烹調訣竅是呈現食材本身鮮味及特色,不過度調味,其中自家製吉他麵配新鮮海膽最受歡迎。有「廚魔」之稱的梁經倫兩店上榜,包括二星「廚魔」,及首獲一星、與前「名人坊」主廚鄭錦富合辦的「廚魔名人坊」。他指獲一星特別開心,因行內不少人覺得「一個廚房不能藏兩位大廚」,兩人以互相學習心態把傳統及創意結合演繹粵菜;米芝蓮特別提到其黑松露墨魚膠釀入豬大腸的「魔幻脆皮大腸」。他指疫後不少廚師離開,惟相信加租乃個別情況,指「米芝蓮本書仔仲有力」,對生意有幫助。

 

轉載自: 晴報

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