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12/11/2013

美學煮意

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  • 藍婷

    藍婷

    《形象UP!》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    藍婷,MSc, AICI, CIP|國際認證專業形象顧問暨培訓總導師|活得精彩策略形象管理始創人|素食力行者
    2006年始,於香港、澳門、廣州、上海、成都及寧波為多所著名企業培訓了近一萬人的職場及專業形象・商務及社交禮儀文化・表達溝通培訓。曾培訓的對象包括國內銀行管理層、跨國建築業執行董事及總經理、地產發展商管理層及前線、保險從業者、酒店管理層及職員、建築師、工程師、醫生、律師、會計師、教育顧問、社工、美容化妝顧問、演藝業…。著作包括「職場易容術」、「形象IQ‧小技巧‧大影響」、「生活形象Modern She」、「模特兒專業路how‧why‧what‧where」。十年以上專欄寫作者,發表超過一千篇的形象專欄及素食文章。疫情後更戥力倡導素食,兩年來發表超過一百道素食煮意。

    形象UP!

 

  從小就學習「五育」(德.智.體.群.美)。這個「美」,不是髮型、化妝、穿衣的表象,而是美學的素養。素養在於「美」的內涵;是點滴累積,「浸淫」與「滲透」的成果。行、住、坐、卧,身、口、語、意都是美學的範疇;是身、心、靈整合具體展現的美。

 

  「民以食為天」。可是食,除充飢生存外,也有食的文化、食的美學。以前在美國紐約修讀fashion styling(時裝造型)時,認識了一位food stylist(食物造型師)。在此之前,真是孤陋寡聞,從不知道有food stylist這行業。他們的專業就是針對食物呈現(上菜擺碟)、餐具、餐飾、餐桌擺設等整體美感的表現。本以為食物呈現只是廚師的工作,原來當中有不同的學問及分工。要將食物呈現得體,需講究心思、態度、品味及要求。但這卻不一定要花很多金錢、或以很多物質來烘托,當中就是美感及藝術意識的範疇。食物之美感,可以讓人心定下來,安靜地享受食物的氛圍,品味食材的質感,欣賞廚師的技藝,感恩天地的賜予!這可統稱為「美學煮意」。而這樣的過程,連情緒也可會被柔化而和諧愉悅!

 

  大家都知道食物要具備「色香味」。而這個「色」,不純指顏色,而是食物呈現出來的「色相」、「色體」。精緻的舖排,和雜亂紛陳的擺放,都是「色相」,但給人的印象,卻可有天淵之別。以前,筆者曾在一間餐廳做義工,負責廚房上菜的工作。當時,要跟隨餐廳嚴格的要求及規範,既注重美感,更強調用心。從中,對「食物呈現」(food presentation)開始留意,也有較深的體會。表面看似簡單的菜餚,要呈現出具品味、有心、有態度的「造型」,執行起來,不只是「做作」的表面功夫,也真要講究專注心及關愛心!

 

  最近受邀到台北,參加「梅門一氣流行」舉辦的「火候五品宴」,就是一場結合藝術、美食、五行、養生的美學盛會。「火候五品宴」是以多位陶藝大師包括初陳勇、翁國珍、蔡孝如、黃玉英、王宏祥、杜瑞恩、谷源濤的柴燒藝術器皿,盛載配合五行的五道素食養生料理。

 

 

  柴燒實用之器皿,是從高溫超過1200℃的窯火中,淬煉出自然質樸又透顯內斂光澤的陶藝經典。每個階段繁複細膩的氣氛變化,需要藝術家們凝聚精氣神,將所有細節環環相扣,每個步驟的落實都會影響出窯成果。然而,大師們之前所付出的所有心血努力,都只是恪盡人事;因為每一道變化萬千的火痕、層次豐富的落灰釉,都是大自然所賜予的「意外驚喜」。而每一次的燒成,就像是一趟追求天人合一的修煉旅程。陶藝作品令人感受到陶藝大師們的熱忱及嚴謹,與大自然的奇妙!宴會中又伴以優美的武術、舞蹈和音樂表演,讓客人在品嚐過程中,充份感受聲、色、藝伴隨的愉悅美感,感受生活美學帶來的自在、和諧與幸福。

 

 

  「火候五品宴」,是由梅門的掌舵人李鳳山師父的弟子們負責,由食物的烹調、配搭、色彩、層次等都大有學問。弟子們更用心提供至誠的服務和禮儀;由接待、奉茶、上菜、表演、導賞,都表現出團隊精神及專注心思,充份發揮優雅、細緻、和諧、愉悅的氛圍。環境氛圍、食物美學、獨創武舞,呈現融為一體的聲色美藝盛宴,令人再三回味的,又豈止是舌尖上的味感!

 

 

  事實上,在台灣有不少精心傑出的陶瓷工藝大師,也有精緻的飲食文化,包括餐廳的環境氛圍、食物呈現的美感、服務人員的素質表現等等,都是「美學煮意」的原素,為大家提供生活中的美質素材及靈感;值得體驗!

 

  圖片提供: 梅門賞廳

 

 

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