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27/02/2012

ChomChom 越南私房菜

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  • 陶冬

    陶冬

    吃,乃生活一快。東西美食、平價高檔,只要好吃,一概通吃。香港有自己獨特一套飲食文化,就如絲襪奶茶,融匯東西,令人銷魂。作者本職為經濟分析,寫食評還是第一次,壯起膽子嘗試一番,試圖精選香港地道的特色美食,帶你品嘗香港滋味。


    跟著陶冬找美食

  蘭桂坊附近,有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的,是一家新開的——我闖上去那天,居然是它第一天正式營業。ChomChom,英文譯名為Rambutan,中文好像叫紅毛丹,乃一種外形像紅繡球,果實似荔枝的極甜的熱帶水果,在越南很常見,很普通,這家餐館追求的也是普通的越式家常菜,只是手法上加了一點法式菜的元素。


  ChomChom,基本上走的是私房菜的路線,開在一幢不起眼的小樓的二樓,幾乎看不到招牌,平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右,一半是吧台,吧台的裏側就是開放式廚房,廚師做甚麼,食客一目瞭然,廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面,有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐,氛圍頗似日本鐵板燒,我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴,均以套餐形式提供,如同鐵板燒,廚師一次做幾份,一做出來就從吧台遞給食客,新鮮熱辣。

 

酒吧格局


  老闆Peter,大名為阮雄強,曾任職摩根斯坦利,四年前金盆洗手,去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬,還在越南家鄉經營小餐館,賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前,特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年,從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。


  Peter好像對賺錢不是太熱衷,星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天,晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐,午餐開胃菜加主菜為82元,加飲料另付9元。晚餐480元,五道菜另跟開胃酒和甜品。


  當天吃到的晚餐套餐中,我最推崇搖打牛肉(Bo Luc Lac)。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉,其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方,滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥,別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說,越南人過去很少吃牛肉,這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。

 

搖打牛肉


  這裏的河粉(Pho Bien)做得很清淡,湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起,河內風味,不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。

 

河粉

春卷


  在兩道主菜中間,Peter送上Sorbet(雪芭),這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎,表面撒上些微海鹽和檸檬汁,頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩,食前用機器攪拌,口感更柔滑,襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果,不錯。


  問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同,他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度,不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了,如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。

推薦:搖打牛肉、海鮮河粉。午餐($91)與晚餐($480)套餐中均有
人均消費:$91(午餐)或$480(晚餐),只收現金
環境:尚可
地址:香港中環威靈頓街20號2樓
電話:6206 2501 建議訂位
時間:周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30(但建議19:00左右入席)

 

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