記得以前好喜歡吃琵琶豆腐， 自從素食之後，對這道菜是懷念的。不過，從來不會懷念吃鯪魚肉（琵琶豆腐的材料之一）；就這份懷念，引申我在素食食譜中多了靈感，就是，心念一轉，加加減減，又可以創製出另一款式的豆腐菜式，真是天天都有新靈感！

　　今次做的是仿琵琶豆腐，用的都是簡單、經濟、易買、易做的食材！功夫是多了一點，特別花工序的是切、壓、捏及搓。由於我經常在「挑起條筋」就做的狀態下「單獨煮理」，所以，總是左手煮，右手用手機拍照攝錄，大家只會見到我一隻手來做，有些要雙手做的工序也就拍不成，請大家多多包涵！

　　不過，父母們考慮以此菜作為親子活動也很有意思！特別是最後一個步驟，可以鼓勵小朋友一起戴著手套來「搓」，像搓湯圓般做，既要合作，又可以從中引導或訓練，順便講解兩句「弟子規」！文化力量非只在學校課堂築成的，在家的教化更是影響重大！做完還可以一起享受這份美食的成果！

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

「素心Cook」 Cook譜：

名稱：「予宜多 取宜少」（趣脆燕麥海苔紫菜甘筍白玉球）

（圖片由作者提供）

風格：純素

（圖片由作者提供）

內涵：

1. 硬豆腐 1磚

2. 燕麥 1湯匙

3. 金菇 半包

4. 甘筍 1/3條

5. 紫菜 數片

6. 蕎麥芝麻海苔 6茶匙

7. 芫荽1湯匙（視乎喜歡多少）

調味料：

1. 生粉 2茶匙

2. 黃糖 1茶匙

3. 醬油 2茶匙

4. 麻油 少許

（以下需先混好）

1. 醬油膏 1湯匙

2. 醬油 1湯匙

3. 麻油 半湯匙

4. 黃糖 2茶匙

5. 生粉1湯匙

6. 水 半碗

做法：

1. 硬豆腐壓碎後倒入燕麥片，搓成泥狀，放20分鐘，備用；

（圖片由作者提供）

2. 紫菜剪成碎條；

3. 金菇洗淨後切成小段；

4. 甘筍、芫荽洗淨後切碎；

5. 金菇、甘筍粒、蕎麥芝麻海苔、紫菜碎，放入豆腐燕麥後拌勻；

（圖片由作者提供）

6. 加入生粉、黃糖、醬油、麻油後拌勻；

7. 加入芫荽後以手搓成小粉團，沾上生粉；

（圖片由作者提供）

8. 猛火熱鍋放油，豆腐球以中火炸至金黃色，盛起備用；

（圖片由作者提供）

9. 把混好的調味汁煮至略滾；

10. 炸好的豆腐球上碟後淋上調味汁，加上芫荽即成。

味道：外脆內軟的豆腐球，與紫菜的味道融和，口感豐富！加上惹味的醬汁，相信大人小孩都食到停不了口！

難度：5分（10分為滿分）

願境：「健康營養」與「美味可口」不分家

註：「予宜多 取宜少」-- 出處：《弟子規》。意思是：在分配的事物或利益方面，寧可多給別人 ，自己少拿一些；這是修為，能廣結善緣，與人和睦相處。是無形及有形的收獲。工作上、生意上、親人、朋友，都用得上這理念的話，就是生活大贏家。