27/05/2014
我愛雞蛋
我喜歡吃雞蛋,多年來都是每天兩個。很多年前中國經濟剛準備起飛,市面食品供應還是很差,我到一位編劇的家裏吃飯,主人問我喜歡吃甚麼菜?我說雞蛋,主人覺得很奇怪,問我:「香港吃不到雞蛋嗎?」
後來年復年,不停有人說我皮膚好,我從來不放在心上,麻甩佬的皮膚好還是差有甚麼關係?但現在明白了,原來雞蛋對皮膚很好,一切都是有原因的。
又有些年,人人害怕吃雞蛋黃,說含有高膽固醇,不宜多吃,害得我一個星期吃不了兩個,直到現在還是有人信誓旦旦把雞蛋說成鬼一樣,其實都是一些過時的健康資訊。
以下是英國心臟基金會(British Heart Foundation)在2011年2月17日發表的一篇文章。作者是高級營養師Victoria Taylor:「過去有個觀念,認為一星期只可吃一定數量的雞蛋,以為身體中的高膽固醇是被食物中的膽固醇害的,現在明白是因為吃了太多飽和脂肪(saturated fat,來自肉類和乳類、精煉炒菜油),而不是吃了太多食物膽固醇。高飽和脂肪的食物,還有餅乾和糕點,不止一般人已知道的肉、奶製品和雞皮等。如果吃了太多炒蛋和芝士雞蛋餅(omelettes)會增加膽固醇,那是油和芝士闖的禍,兩者都含高飽和脂肪,與雞蛋無關。水煮連殼蛋、荷包蛋、不放奶油的炒蛋,都絕對美好……」
以下一個重點是我們愛蛋人的福音:「作為一個平衡的飲食結構,我們愛吃多少雞蛋都沒有影響!」
(我愛雞蛋之一)
轉載自晴報
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