（續上周五）

　　吃太多的甜品和脂肪，會引起身體產生「糖基化」反應。當糖基化發生在血管內，它就像挑撥離間的小人，令本身緊密排列的血管內壁的細胞出現間隙，細胞之間的連接力變得脆弱，以致血管壁破裂。於是身體把膽固醇派來修復這些脆弱部分，但膽固醇並不是一個稱職的修復工人，進行修復工作時會在血管壁上形成斑塊。

　　順便講一個大部分人對膽固醇的認知誤區。很多人得知血管有斑塊後，馬上不敢吃含膽固醇的食物，以為膽固醇是壞東西，這有兩個錯誤：其一，膽固醇是維護生命的重要成分，作用之一是修復細胞，所以膽固醇的主要來源其實靠自身合成，而非食物；其二，如果血管已經變得脆弱，還是必須通過膽固醇修復，否則會增加爆裂風險。

　　至於膽固醇在血管壁上形成的斑塊可以當作警告，關鍵是立即減少攝入脂肪和糖份，包括白飯、白麵、白糖以及製品的攝入，不要讓血管再次被「糖基化」，再次留下膽固醇修復後留下的斑塊，最終引起心臟和大腦血管堵塞，影響健康。

　　糖基化可以發生在眼部。有些人的眼睛有一層白霧，那是糖分子令到晶狀體內部的蛋白質改變，改變了晶狀體的清晰度，再下去就形成白內障。如果糖基化發生在眼球後方的微細血管，則會形成糖尿病視網膜病變，所謂糖尿上眼，一旦血管破裂出血就可能導致失明。

　　（未完）