（續昨）

　　即使一個人甚麼糖都不吃，但慣性地大吃大喝，結果還是會得糖尿病。因為一切食物，無論是蛋白質、脂肪還是碳水化合物，它們在體內都會分解變成糖。

　　又有人以為糖尿病人是吃了太多肉，我認識很多吃了一輩子素的人，包括出家人，到頭來也變成糖尿病患者，他們沒有大吃大喝，當然也不可能吃肉。歸根究柢，這兩者得病的原因都是飲食中的營養高度失調。前者吃得太多，引致內分泌失衡，反而令身體無法吸收營養；後者以吃中式素食者為主，過分的烹煮令到酵素全失，酵素只存在於生的蔬果以及發酵的食物中，是維持生命的重要養份，所以經常吃大量沙律的人相對比較健康。

　　中式素食者也吃了太多的白飯、白麵、白糖和加工食物，以及用太多從超市買到的「精煉油」，其實都是化學氫化油；還有表面上是健康油，其實一加熱就變成反式脂肪的葡萄籽油。

　　有關油的知識在我的書中有不少分享。

　　所有食品吃進身體後，原則上都會分解成為糖，因為身體需要糖。糖非常重要，糖是細胞獲取能量的唯一形式，無論是腦細胞還是肌肉細胞都一樣，但我們的細胞等於是一個三歲孩子，沒有任何節制力，當吃進太多糖，細胞就會被甜病了，如果繼續不節食、不戒口、不改變飲食結構，細胞就最終會被甜死。我有一位認識了半輩子的朋友，就是自己把自己吃死的，死時還年輕，孩子還未長大成人；被甜病的朋友就更多了。

　　（未完）