26/04/2023
唯一打入《亞洲50最佳餐廳》的澳門中菜!精心虹吸茶茗配時令菜!不時不食椒鹽本灣獅頭魚、減膩版脆皮糯米雞、潤肺即磨鮮枇杷杏仁茶
早陣子揭曉了本年度《亞洲50最佳餐廳》,瞄瞄澳門的部分,永利皇宮旗下的中菜食府「永利宮」及「川江月」雙雙榮登榜單,前者佔39位,後者列43位,同時亦是澳門唯一能夠打入前50名的兩間餐廳……
「永利宮」作為名次最高的澳門食府,更在今年首次榮膺「澳門最佳餐廳」殊榮,可說是「澳門最強」囉。
而非常偶然地,我近日有幸到這間「澳門最強」享用一頓午餐,比起數年前在永利宮的餐飲經驗,今次的確是更上一層樓 —— 並非個別菜式做出水準,而是整體上的水平都提升了,菜式與茗茶的搭配更是有故事亦具色香味。
永利宮的入口,已充份顯示出其設計是以金色和綠色為主調。
餐廳有主大廳,也有七間貴賓廳,當日我在其中一間貴賓廳用餐,與大廳之間其實沒有玻璃間隔,只能拉上一層薄薄窗紗。
也許我一同鍾情綠色,所以對永利宮的擺設很容易產生好感。
當日的菜單,我都知道以午餐來說是真的比較豐富。
正式上菜之前,茶師先徐徐出場,替來賓沖泡金運茶。金運茶是根據永利宮的裝修設計為調配靈感,由於餐廳以金色及綠色主調,再搭花瓶及花藝構成點點鮮艷色彩如紅、粉紅等,因此以雲南出產的金芽紅茶,配以綠茶、烏龍茶、玫瑰花、金桂花調合成招牌金運茶,除了具有背後的構想意思,還藉著其名字帶來好意頭,而且茶味也十分好,帶著怡人的清香,並有助舒解點心食品的油膩感。
用餐之前,先由茶師主理金運茶,像為食客奉上金運。
金運茶包括有(由最高起)玫瑰花、龍井、雲南紅茶、鐵觀音、金桂花。
金運茶採用三段式沖茶方法,以不同溫度沖泡不同的茶葉,先沖紅茶和鐵觀音,再加入龍井,最後在玫瑰和桂花沖一下。
永利宮能夠有此成績, 行政總廚譚國鋒是功不可沒,自從他被重金禮聘加盟澳門永利皇宮,就令永利宮開拓全新局面,自2019年起至今都能打入《亞洲50最佳餐廳》,並成功摘得米芝蓮一星。數年前跟譚師傅做訪問,我記得他說金錢不是跳糟的唯一原因,說到底,在澳門這個賭場林立的地方,錢並非最大問題,能夠讓廚師得到充份發揮也許才是更吸引條件。
我在永利宮用餐當日,行政總廚譚國鋒要到外國領獎,無緣在疫情後見面,惟有用番疫情前拍下的圖片。
枱上的調味料如XO醬、黃皮辣椒都是自家製,連豉油亦是購入後再由廚師再調製成合適味道。
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