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30/06/2023

餐飲人手短缺!酒店引入AI機械人傳菜收碟,提升營運效率!

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沙田凱悅酒店飲食總監林文樂表示,從本地初創Tobot Solution引入的AI機械人,現時於酒店旗下的「沙田18」中菜廳服務。(受訪者提供圖片)

 

  愈來愈多行業開始在工作場景中採用人工智能(AI),例如沙田凱悅酒店1年前開始,就引入了AI機械人協助酒店的餐廳營運。本報訪問了沙田凱悅酒店飲食總監林文樂,分享有關使用AI機械人的管理心得,以及如何安排它與團隊合作,提升營運效率。

 

  近年餐飲業人手短缺,難免會增加原有員工的工作量。沙田凱悅酒店為減輕餐廳員工的日常負擔,於是在旗下「沙田18」中菜廳引入AI機械人,輔助他們處理部分前線工作。

 

沙田凱悅中菜廳 機械人傳菜收碟

 

  林文樂表示,以往酒店餐廳的服務員主要是負責招待客人、落單、傳菜和收碟;引入AI機械人後,他將人手資源重新分配,安排員工有更多時間與客人互動,例如推介菜單及即時留意客人的需求等,而傳菜和收碟的工作則交由AI機械人處理。

 

  對於兩者的實務分工安排,他解釋:「會預先為AI機械人設定4條行走路線,包括運送往3個不同的用餐區以及貴賓房區域。當廚房準備好菜式後,員工就會把它放在AI機械人的層架上,再輸入指定送餐路線,讓它送至該區域。接著,該區域的員工就會從層架取出菜式,親手捧到食客的餐桌上,並為客人介紹。」

 

  根據服務員和AI機械人的各自優點,妥善安排分工內容,也是餐廳管理的重要一環。林文樂認為,AI機械人能負責搬運餐具這些沉重而單調的工作,不但大大減輕服務員的勞動負擔和意外風險,也讓他們可更專注與客人溝通,有效提高整體的酒店服務質素。

 

  他強調,引入該技術的最大好處,是讓服務員向客人提供更個人化及優質的服務,例如更細心招待食客等,而這些都是AI機械人無法取代人的職務,所以員工的數量不會因而縮減。

 

「無接觸」食客安心 利品牌形象

 

  問到服務員在與AI機械人合作時,有否遇上挑戰和過渡期,林文樂稱,在投入技術的初期,公司就為服務員提供相關訓練,例如如何使用及操作AI機械人等;此外,也會提供有關AI機械人的資訊和知識,讓服務員更了解公司引入AI機械人的用意,以及明白它們能如何為工作提供更佳的協助。

 

  在客人角度,引入AI機械人也提升了他們對酒店及餐廳服務的滿意度。他提到:「客人不但對AI機械人的服務感到非常有趣,提供的『無接觸傳餐』特色,在衞生程度上亦令客人感到更安心,對品牌有正面的影響。」

 

  林文樂透露,沙田凱悅酒店未來會考慮進一步擴大AI的應用範圍,例如ESG(環境、社會和管治)相關的能源和資源監察、使用更多AI機械人協助員工運送重型貨物、改善現時的線上聊天機械人(ChatBot)功能,從而更有效地搜集客人意見等。

 

 

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