05/11/2024

尖沙咀高空維景川菜館推新派北方點心!黑蒜雞肉紅油抄手、松露京蔥和牛燒賣,剁椒星斑餃,全球分店攜手演繹經典

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    逢周二刊出

  紅油抄手是杜拜胡同主廚任師傅的家鄉四川小吃,於北方點心系列中以黑蒜雞肉紅油抄手演繹。雖然表面看似與經典紅油抄手無異,其實當中加入了自家以21天發酵的黑蒜作餡料,加上帶有燻焦味的山東大辣皮製成的紅油,以及四川傳統調味料,香辣誘人。而因杜拜回教不吃豬肉,紅油抄手以雞肉代表,也充滿任師傅的經歷個性。

 

黑蒜雞肉紅油抄手$128/4件

 

  杜拜任師傅另一代表作——姬松菇野菌鮮竹卷,靈感源自杭州名菜脆炸響鈴。由於杜拜地區擁有大量素食者,於是任師傅運用各款蔬菜及野菌代替肉做餡,以鮮腐竹包裹著鮮美的姬松茸、脆嫩的杏鮑菇、醇厚的鮮冬菇,以及香甜的甘筍,炸至金黃外脆,紛陳的野菌香在口中慢慢釋放, 素食也變得驚艷。

 

姬松菇野菌鮮竹卷$88/3件

 

  魚子蟹粉球則是倫敦團隊的作品,可說是胡同竹碳魚香鹹水角的變奏版,將炒蟹粉的融入廣東點心鹹水角作餡料。新鮮生拆的蟹粉混入九層塔調成的餡料,包裹在鹹水角皮內,即叫即炸至外脆內軟,上面放上矜貴的魚子醬點綴及提鮮。九層塔不單能提升蟹粉的鮮美滋味,亦能為油炸點心稍作解膩之用,完全打破沉悶。

 

魚子蟹粉球$128/3件

 

  另一道來自倫敦的點心是松露京葱和牛燒賣,靈感來自葱爆牛肉。燒賣以鮮嫩的和牛肉和大葱作為主要餡料,再加入黑松露增添與牛肉匹配的濃厚香氣,最後以胡同自煉的四川藤椒油及辣椒油熗炒過的大葱作點綴,濃郁香口得來,牛鮮沒被香料蓋過,也不會讓味蕾感到過份刺激,一切來得平衡和諧。

 

松露京蔥和牛燒賣$88/3件

 

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