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03/02/2015

食物篇:不為人知的天堂食品-Spelt

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  • 葉子僑 Bella

    葉子僑 Bella

    八十後媽媽,美好生活主義者,身心靈健康顧

    問。曾出版《任我帆遊南半球》、創辦過本地

    手工肥皂品牌Bella Sapone 及社企「區區肥

    皂」。現全職專注提醒自己時刻要記著愛,努力

    成為一個更溫柔的女人。

    Bella vita 美好生活

    每周二更新

Photo: Breadtopia

  Spelt(學名:Triticum Aestivum),中文通常譯作古麥,遠在公元前五千年已在古伊朗一帶出現,*聖經也有記載這種古麥,非常適合對麥麩(Gluten)有過敏反應的人。

 

  對麥麩有過敏反應的人,食用麥麩製成品後會出現以下症狀:

 

  1.  腸胃問題,如:脹氣、噁心、腹部絞痛、便秘或腹瀉

 

  2.  頭痛或偏頭痛

 

  3.  心情煩躁、情緒化等心理症狀

 

  4.  神經系統問題:出現頭暈、平衡困難、疼痛無力或四肢麻木等

 

  5.  慢性疲勞綜合症,這是一種症狀,而非疾病

 

  一般有麥麩過敏症的人都不會察覺自己有這個問題,因為身體早已習慣這些長期不適。可試一下自我測試,謝絕一切麥麩製品六十天,之後再進食,如果重現以上的一些症狀,即表示身體對麥麩呈現過敏反應。

 

 

  通常麥麩過敏者進食古麥不會產生不適反應,根據美國農業部分類,古麥屬於小麥類,但古麥與小麥的基因、外觀、蛋白質結構、營養成分及升糖指數並不同。雖然古麥也含有麩質,但屬水溶性質,加工後即可被分解。相反,小麥加工後,麩質會保持或變得更堅硬,身體難以消化,更會阻礙其他營養的吸收。另外,古麥的升糖指數是穀類中**較低的,只有45。很多有體重問題的人只留意食物裏的脂肪含量,其實升糖指數(Glycemic Index)才最重要,它是量度食物在進食後對血糖影響程度的指標,可了解食物對血糖上升的影響。每一種食物的醣都不一樣,轉化成葡萄糖的速度亦不同,升糖指數愈高,即代表身體會釋放愈多胰島素,將糖變成脂肪,形成肥胖危機。古麥的升糖指數較低,所以更適合日常食用。

 

  為何Spelt 這麼好卻不為人知?

 

  工業革命後,西方國家大量生產各式各樣加工食品,小麥的品種不斷被改良、混種,成為產量特高,生產期特短的高利潤作物。古麥這一種相對較低利潤的作物,自然不被重視和推廣。直到八十年代,歐美國家很多人出現麥麩敏感症,就開始尋找取替品,古麥才得已復興。

 

  本人實在超級喜歡古麥,在農場教授古麥酸種麵包班已達五年。每次介紹古麥時,大部分參加者都未曾聽過,但做完麵包後,都會對其獨特的甘香味道著迷。希望大家認識這種古麥,除了因為它獨特的味道,更希望大家明白保留原始品種的重要性。

 

  如果這些原始品種不被認識,亦不被重視,它們終有一天會絕種。須知道被任何形式改良過的品種,只能達至經濟效益,對人類幾乎沒有其他好處。如果有一天,原始真實品種的種子完全消失,我們才發覺就已經太遲。進食每一口食物時,其實在決定未來是一個怎樣的世界,天堂是可以出現在人間的。選擇,從來在我們。

 

* 聖經以賽亞書28:25,以西結書4:9

** 相比白米及小麥麵包的升糖指數分別為110及50-70。

資料來源

 

 

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