17/09/2012
懷舊有機雜貨舖 豆渣月餅至有營
喝一口豆漿、嚐一件軟滑豆腐背後,留下的是一堆堆毫不起眼的豆腐渣廚餘,這些被視為垃圾的豆渣,原來營養價值媲美牛奶。曾於國際學校任教美術,後來創業開設有機雜貨店的駱玉當(Gale)靈機一觸,想到以有機豆渣代替蓮蓉蛋黃,製作低糖低脂的健康月餅,售價80元一個跟市面上大品牌的月餅價錢相若,但仍吸引不少注重健康的捧場客,短短3星期賣出800個。
Gale小時候住在郊區,與大自然為伍,爬樹摘果子的日子令她長大後也難以忘懷,讀大學時決定搬到離島居住,更將後花園開發成迷你有機果園,做個城市農夫,後來看到食物安全問題愈來愈嚴重,她便索性辭去美術導師的工作,進駐灣仔街市開舊式雜貨舖,售賣有機和公平貿易食品,店子亦提倡環保,與超市反其道而行,採用從前雜貨舖不講究包裝的散買方式,令這裏成為她宣傳健康飲食、教人愛惜大自然的教室。
Gale的店子開在鵝頸橋街市,一條不起眼的橫巷內,氣溫逾攝氏30度的早上,走在沒有冷氣的街市,不一會便汗如雨下,可是Gale對舊式街市情有獨鍾。一如其他街市的店舖,她的店子裝修簡約,賣的卻是街市少見的有機和公平貿易貨品,如來自台灣的池上大米、柬埔寨的貢布胡椒、本地自家製醬料等,除了少量預先包裝的品牌產品外,貨品都放在大大小小的玻璃樽內,顧客可按量散買。
仿傳統雜貨店添人情味
傳統街市給人形象邋遢、環境悶熱,現在不少人都選擇到超市購物,Gale選址這裏,皆因她愛小社區的人情味,「小時候我會幫媽媽到雜貨舖買鹽、買豉油,有時打個電話俾老闆話買米,佢又會送貨俾我,大家有個關係,唔同你去超市,買完野嘟完就走。」小時候的生活小節,令Gale銘記至今,所以長大後開店,她亦堅持店子要開在傳統街市內,以玻璃樽儲存貨品的方式就是仿傚八九十年代的雜貨店,她又鼓勵顧客自備器皿盛載貨品,免去不環保的包裝。
店內的有機貨品大部分由外地入口,生產成本亦較高,故價錢與超市出售的有機產品相若,例如4元一隻納豆雞蛋,7元一隻皮蛋,Gale坦言價錢的確令不少顧客卻步,而將貨品散賣就是他們為顧客節省成本的方法,「我們是首家提倡不用包裝的有機食品店,散賣的貨品價錢比超市低,不少注重健康一向食有機產品的人都專程到這裏來。」
Gale小時候曾在內地的郊區居住多年,叔叔嬸嬸的果園就是她的遊樂場,經常爬到樹上摘荔枝龍眼,後來到香港這個石屎森林讀書,她反倒不慣,天天惦記藍天綠草,到升上演藝學院,有能力工作後,她即重投大自然的懷抱,獨個兒從市區搬到梅窩的村屋居住,「每天落船後,我還要踩半小時單車才能回家,朋友們都叫我做深山野人。」
這個深山野人更將數十平方呎的村屋後花園,打造成迷你有機果園,「我種過大樹菠蘿、桑子、香蕉……」她興奮說每次收成都可與朋友分享成果,就這樣過了12年與花草為伴的生活。及後在國際學校任美術導師的她,看到香港有機食品選擇少,食物安全又不斷出現問題,2007時便毅然辭去工作,與任職IT,同樣注重有機和環保生活態度的中學死黨,創業開有機食品批發公司喜筷。
Gale跟拍檔走訪台灣多個有機農場,親身試食他們種植的大米,最後從有東台灣米倉之稱的池上鄉購入有機大米,還有低膽固醇的納豆雞蛋(用納豆為雞飼)、不同的豆類、乾菇類等香港家庭較常用作烹調的食材,另外,亦從柬埔寨購入馳名歐洲的貢布公平貿易香料,及意大利有機意粉食材等,現時產品在超過60間連鎖有機食品店出售。
不設包裝推動環保生活
在生意漸上軌道後,二人去年便開了現時的門市饗璫璫雜貨店,親身接觸顧客,宣傳有機、環保和公平貿易的購物理念。同時他們亦鑽研自家有機產品,用台灣購入的有機黃豆,製成有機無糖豆漿和鹽滷豆腐,吸引一眾愛健康的家庭主婦購買。
然而在製造豆漿和豆腐的過程不斷產生黃豆渣廚餘,不要少看這些不起身眼的渣滓,無論在蛋白質和鈣質上都不遜色於牛奶,Gale左思右想,不想浪費富有營養的黃豆渣,遂參考日本人多年來烹調黃豆渣的做法,經過半年的試驗,趕上今年中秋前,推出低卡有機黃豆渣月餅,除了主要餡料有機黃豆渣外,月餅所用的椰奶、麵粉和糖都是有機,亦較傳統月餅健康,每100克計算,低於雙黃白蓮蓉月餅約100個卡路里,至今已售出200張月餅券,共800個月餅。
為了貫徹店子推行的環保理念,購買不包裝的月餅還可節省5元。店子開業一年多,凝聚了不少熟客,大部分在Gale的影響下,養成回收習慣,自動自覺將豆漿膠樽和其他容器帶回店子,亦會帶自家器皿購物。
每周一蹺:
創蹺人:饗璫璫雜貨店
創蹺時間:2012年2月
成效:
‧吸引不同年齡層,崇尚健康的人跨區光顧
‧至今售出800個有機月餅
‧多數顧客養成自行攜有器皿的習慣,及主動將塑膠器皿帶回店舖作回收
致勝關鍵:
‧食環署街市租金較低,故產品定價亦較超市的低
‧自家製作有機豆漿和鹽滷豆腐,吸引跨區顧客到來購買
‧顧客可依個人喜好及用量購買未經預先包裝的產品,減少因特定包裝分量過多而造成的浪費
轉載自《iMONEY 智富雜誌》。
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