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10/11/2011

健康飲食清真化

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  • 陳志芬

    陳志芬

    Debbie陳志芬,2007年冬加入經濟通出任駐京採訪主任,讀新聞傳播又修法律,但不愛辦公室案頭工作,離開工作了十多年的電台前線記者崗位,長駐北京當上財經通訊社記者,跑進中南海,釣魚台國賓館、人民大會堂、人行、銀監……為了第一時間報導最快的消息,多年來仍樂此不疲,就是因為喜歡站在前線的優越感,搶先報導「贏了馬鼻子」那份沾沾自喜。

    喜歡北京的闊度和空間,喜歡到處找人聊天,喜歡尋找美食和生活的點子,以札記作為財經新聞之外分享生活的另一平台。

    京城札記

  冬天進補又是給大家最好的借口找美食去,在北方冬天最好的滋補食物首選是羊肉,原因是羊肉性溫帶來熱量,中醫的說法是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的食物,因此食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。

 

  冬吃羊肉,筆者在南方長大,一定先想起「羊腩煲」,這是除了火鍋之外,自少伴隨筆者長大的冬季美食之一,喜愛的人第一想起不是黑草羊,反而是鍋裏的腐竹及馬蹄(荸薺),腐竹吸收了羊肉汁及南乳的味道,十分滋味。不過在北京要吃南方味道的「羊腩煲」不是那麼容易,這些南方的食材及配料在北方找到的都不太正宗,這刻對這冬天美食特別想念。

 

講求潔淨決定進食健康

 

  當然入鄉隨俗,沒有羊腩煲後,在北京挖掘羊食品過程中,發現以清真食品為首選,而且當你了解清真食品處理肉類的要求及標準,你會吃得更放心,因此在食品添加劑、防腐劑、食用色素、再用油等食品危機蔓延時,愈來愈多選擇清真食品,以健康為前題,更稱為健康飲食清真化。

 

  清真食品是指符合伊斯蘭教的標準,按照回族「四專」等少數民族的飲食習慣,屠宰、加工、製作符合清真要求的飲食、副食品、食品。據回民的朋友介紹,清真食品嚴謹處理食品的要求,講求潔淨決定了進食後的健康。清真食品不用毒死、自死、老死的牛羊禽肉,而在加工過程中以專人屠宰及頌經,避免動物被屠宰過程中因驚嚇產生毒素以確保肉質,所以清真食品被認為有天然及健康的特點。

 

清真牛街首選羊牛肉

 

  北京的清真食品集中地以牛街最有名,而且近年已經有旅行團專程到牛街參觀北京規模最大、歷史最久的清真寺及選購清真食品。牛街北起廣安門內大街南至南橫街的一段街道,坊間一直流傳牛街地名來源於有人把其中一條街叫「榴街」,久而久之由「榴街」變了「牛街」,加上回民從事養牛、販牛、屠牛和售牛肉行業者,「牛街」就更加順理成章了。牛街的出售的食品大致分為牛羊肉料理和糕點兩大類,主要由回民經營。其中在牛街一個特色是就經常見到肉店外有人排隊,如果天氣突然轉冷,排隊等候買羊肉片涮點火鍋的人就更多,其中一間老店的職員說每天至少賣出2000至3000多斤羊肉,幾個店員只好不停輪流快速刨羊肉片配合好生意。牛街有一老字號「月盛齋」,有名是北方的醬牛肉,流傳著老店曾經失火,老掌櫃在火場內只嚷著要救出幾十年的老醬湯的故事。

 

  寒意正濃來一碗熱乎乎的羊湯保證溫暖入心,價格經濟又味道不錯的推介北平羊湯館,幾家分店冬天的晚上都十分火爆,簡單來一碗點羊肉湯或羊雜湯加兩個火燒(燒餅),喜歡的點上蘿蔔和金針菇等涼菜,埋單每位只是20至30元左右,十分實惠,離開小店全身溫暖。

 

 

  除了小吃,羊湯,北京的清真風味飯莊,回民朋友推薦其中一家老店是創建於1853年(清朝咸豐三年)的鴻賓樓,飯莊原址在天津,1955年應周恩來總理邀請到了北京,被美食家、穆斯林譽為「京城清真餐飲第一樓」。

 

 

  據飯莊介紹的全羊席是以全羊各部位砲製出120多種不同口味和不同風格的菜肴,包括「沙鍋羊頭」、「雙風翠」、「迎風扇」等,各位看了可能完全不知是甚麼菜式,當每個菜上盤時朋友及服務員逐一介紹,才知道清真菜可以那麼特別。如果在香港你已吃慣了肥牛,和牛和「羊腩煲」,下次來北京走走時不妨刻意品嘗一下清真食品,不知你是否會被清真化呢。

 

 

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