28/12/2015
2016 Go Green食材新寵
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
今年羽衣甘藍、紅菜頭、藜麥等成為整個飲食界的寵兒,幾乎間間餐廳都以此入饌,就連零食和飲品都見到它們的踪影。2016年即將來臨,外國多個媒體都在展望哪些食材會成為明日之星,筆者也在此為大家介紹一下:
海藻類食物:在剛過去的米蘭世博,荷蘭館指出海藻類是未來大熱門的食材,因為它們含有豐富礦物質,其中鐡質、鈣質和碘質含量比一般蔬菜要高,非常適合素食者補充營養,而且含有豐富水溶性纖維。海藻類除了紫菜,還有昆布、海藻麵(Kelp noodle)、海帶芽、珊瑚藻、裙帶菜等選擇,各有用法,可以即食、放湯、做配料等。
發酵食物:醃菜、泡菜和麵豉醬等亞洲傳統食品,近年在歐美等行備受推崇,因為發酵過程可以增加蔬菜和豆類的益生菌,有助平衡體內益菌與壞菌比例,可以減少便秘和肚瀉、肚脹等腸道問題,加入餸菜中調味或做前菜等最適合不過。
牛油果油:牛油果飽含單元不飽和脂肪酸,不少人以此代替沙律醬來撈沙律或者做涼拌小食,其維他命E的比例甚至比橄欖油要多,因此抗氧化效能亦比其他油份更高,有助防衰老,可供食用之餘,還可以塗抹在皮膚上做護膚品。
植物奶製品:不少人都習慣飲奶做早餐或茶點,不過「牛奶產自牛身上」,牛奶的碳排放跟牛肉不相伯仲。現在市面植物奶的選擇愈來愈多,除了豆漿,還有杏仁奶、榛子奶、米奶、燕麥奶,還有用超級食物漢麻仁(hemp seed)和藜麥製成的植物奶,可用來炮製穀麥早餐、沖咖啡、做純素甜品等。
豆製品:豆腐豆漿等當然不用介紹,但目前在豆製品中最受歡迎的,則不得不數到鷹咀豆泥和毛豆小食。另外亦開始有人以各種豆類麵粉,例如鷹咀豆粉來代替傳統白麵粉,前者不單無麩質,而且升糖指數較低。
彈性素食(Flexitarianism):最後一樣不是食物,而是一股飲食潮流,跟據社交網站Pinterest、美國大型連鎖健康超市Whole Foods、媒體PR Newswire等預測,由於近年大眾的口味愈趨健康,而且知道素食可以減碳,未來彈性素食的人口將會愈來愈多。在香港,Green Monday由2012年起已經帶領這股潮流,現在23%人口有素食習慣,來到2016年,相信會有更多人實踐彈性素食。
延伸閱讀:
1. Whole Foods Market® Experts Forecast Top 10 Food Trends for 2016
2. 14 hot food trends for 2016
3. Seaweed Is the New Kale: 11 Hot Food Trends for 2016
4. From mug crumbles to pigs' ears: the big food trends of 2016
5. Top Food & Beverages Trends for 2016: "Clean Eating" Trend Inspires a Back to Basics Approach
樂雅軒
住在九龍的朋友經常話,去港島找素比較容易,今次一於帶大家去油麻地跑素。講起傳統中式素食,一般人多數會想到羅漢齋,不過近年Go Green潮流愈吹愈盛,不少中式酒樓研發出更精緻的中式素食,樂雅軒就是其中一間,上個月一口氣推出十多款素菜,可謂誠意十足。
對很多人而言,煲素湯的難度比一般湯水更高,例如這道姬松茸雪棗黑蒜功夫湯就要熬製上幾小時,食材包括具食療價值的姬松茸、由木盆發酵而成的人氣食材雲南黑蒜、雪棗等,燉湯盡收食材的營養精華,潤而不燥,非常補身。餐廳以茶壺奉上這道功夫湯,方便客人先嚐湯底,後嚐食材。
姬松茸雪棗黑蒜功夫湯
另一道精心炮製的菜式是椰林雞瑽香芋煲,大廚先將香芋片炸脆至金黃色,以蔥蒜爆香雞瑽、菇片及唐芹,然後將所有材料放入煲仔內,並注入椰奶、花奶及冰糖一同炆煮至醬汁變稠,打開煲蓋一剎那飄出濃濃的椰子香和芋頭香,連隔離枱聞到都要加單。芋片香脆半溶的口感,配上香濃嫩滑的椰汁,用來送飯一流。
椰林雞瑽香芋煲
為了響應Green Monday,逢星期一在樂雅軒散叫任何一道「綠之選」可享七折優惠,另外亦有綠怡套餐,包括一客精美前菜、功夫靚湯、鑊氣主菜及白飯。
地址:油麻地窩打老道廿三號城景國際一樓
電話:2783 3286
營業時間:星期一至日11:30-15:00, 18:00-23:00
【你點睇?】當局料聖誕新年期間逾1300萬人次出入境,較去年同期大增。你對本港聖誕新年市道是否有信心?會否出境旅遊?► 立即投票