18/01/2016
植物性飲食六大好處
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
多菜少肉有利健康,近年外國有不少人提倡「Plant-based Diet」,即是以蔬果、豆類和全穀類為主的飲食方式,不少研究都發現Plant-based Diet可以減低患上慢性疾病的風險,包括香港人經常掛在口邊的「三高」、糖尿等,齊來看看多吃蔬果的好處:
一)減少器官發炎
身體吸收動物性食材後,會加速細胞氧化,久而久之便會令器官受損,所以長期進食大量肉、蛋、奶和加工食品,會更容易患上各種慢性疾病,包括癌症、心臟病、中風、糖尿病、免疫系統疾病等。相反,蔬果有天然抗炎和抗氧化功能,多吃自然可以「醫生遠離我」!
二)降膽固醇
心臟病和中風是香港最常見的致命疾病,兩者都與跟膽固醇有關,而膽固醇水平則與飽和脂肪掛勾。蔬果的飽和脂肪比例多數偏低,有研究甚至發現,素食的可降低體內壞膽固醇水平達35%,效果跟藥物不相伯仲。
三)減低二型糖尿病風險
糖尿病也是都市殺手之一,其中二型糖尿病多數由不良飲食和生活習慣引起,大量食肉尤其紅肉和加工肉類會提高風險,美國羅馬林達大學的一項長期醫學研究指出,蔬食者患上二型糖尿病的比例,比起雜食者低一半有多。
四)吸收適量蛋白質
食素能否吸收足夠蛋白質,是不少人新手的疑問,其實不少植物都含有豐富蛋白質,而都市人少菜多肉的飲食方式,反而容易會造成蛋白質過剩,從植物性食材如豆類、果仁等吸收,反而更容易達到營養師所建議的標準,即蛋白質佔每日總卡路里的10-35%。
五)有助益生菌生長
腸道內的益生菌不但有助消化,還可以幫人體製造營養素,增強加免疫力甚至抗癌,由於蔬果含大量纖維,有利益生菌生長;肉類缺乏纖維,反而會滋長壞菌,令身體製造更多毒素。
六)地球也健康
相信大家都知道Go Green吃素可以減碳,因為畜牧業是全球暖化的最大元兇,所排放的溫室氣體高於所有交通工具總和,因此Go Green不單對自己健康,也可以替地球降溫,更可以保護水源、減少消耗糧食、減少伐林開墾等。
延伸閱讀:
1. 7 Things That Happen When You Stop Eating Meat
2. Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes
感味宮匠 Sensory Zero
想歎杯咖啡、過一個悠閒週末,感味宮匠絕對是一個低調而有品味的選擇。這間咖啡室位於港島南區香港仔,開設在連卡佛傢俬陳列室裏面,店內空間感十足,營造出一種仿如外國的悠閒感覺。
稱得自己做「感味宮匠」,老闆Alvin Hui對沖泡咖啡和茶十分有原則,希望讓客人品嚐正宗咖啡,於是出品自家咖啡機及咖啡豆來沖泡,可說是品味咖啡的天堂。店家亦有自行調配有汽茶,發酵過程歷時兩週,端上桌時一陣玫瑰烏龍茶味湧出,喝下去靚茶回甘,偏好泡茶的朋友一定要試。
雖然主角是咖啡,但素食一樣令人十分驚喜,廚師大量使用時令蔬菜,不加味精、糖精和色素,亦少用濃味調味料,讓客人食得安心之餘,可以仔細品嚐食材原味。
芝士焗大啡菇
今次廚師精選有芝士焗大啡菇,本地大啡菇先以香草醬醃製入味,再加芝士烤焗,香草醬平均滲入菇肉裏面,芝士能夠鎖住菇汁,咬下去非常Juicy香濃。不少素食者都喜歡食麻醬,喜歡其香味和口感之餘,芝麻亦是一種營養豐富的食材,不過市面上的麻醬大多經過加工,芝麻成分偏低。對食材素有要求的感味宮匠,當然自製麻醬,作為日本豆腐冷麵的醬料,並配上秋葵和青瓜絲,以蔬菜的清爽滋味來平衡麻醬的濃郁口感。
豆腐冷麵
在這種氣氛之下享用All Day Breakfast是一大樂事,除了茄汁焗豆等常見配料,亦喜見烤南瓜這種夏天當造蔬菜,可見感味宮匠十分注重食材時令。整份早餐最特別的是厚多士中間夾了一層薄牛油,令味道更豐富。咖啡店每日都有供應一款意粉,逢週一是素食,並會定期轉款,即使是熟客亦不時試到驚喜新口味。
Green Monday Pasta
橙香燴紅菜頭
地址:香港仔香葉街2號One Island South G01店舖
電話:2511 6011
營業時間:星期一至五: 08:30-19:00 星期六至日: 09:30-19:00
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