25/01/2016
新年Green啲啲
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
送羊迎猴,想在新一年為自己、家人和地球積福,由改變飲食著手,是最好方法。大家不妨參考以下貼士,在賀年期間食Green啲、健康啲:
1. 團年豐盛啲:大時大節,不少家庭都會預訂酒席,最有福氣的做法當然是「惜食、無翅、素一道」,即是適量點菜,以其他湯羹代替魚翅,以及將其中部份菜式改為素食,這樣做不但不減團年氣氛,更是愛錫家人身體和地球的做法。
2. 在家Green多啲:如果嫌食肆過於擠迫,筆者會推薦大家預訂素盆菜,拿回家慢慢享用,早前一眾同事試食過心齋的沙鍋素盆菜,十多種矜貴材料包括百靈菇、黃耳、榆耳等,還有非常入味的蔬菜和豆製品例如白蘿蔔、栗子、芋頭、腐皮粒,樣樣都吸滿入味的秘製南乳汁,令人回味無窮。
3. 送禮環保啲:拜年時互相送禮,在這個物質過剩的年代,有時反而會徒添煩惱,來來去去那幾款朱古力和曲奇餅,在親友間轉贈再轉贈,加上花紙和過度包裝等問題,收禮家庭一次過接受大量零食,一時之間消化不了,最終只會造成浪費。如果改送百貨公司的禮物卡,親友就可以自行決定幾時去買、自行挑選合適的禮物。Green Common有面值$100和$500的禮券,親友收到,就可以來「素貨」,在節日過後「食Green啲」,清一清腸胃。
4. 全盒健康啲:全盒向來是健康陷阱,大家不妨考慮以下這些零食,例如以無添加果乾代替糖冬瓜、糖蓮藕,減少食用精製糖份;想食脆口的零食,芋頭片、蓮藕片、蘿蔔片,還有肥媽推薦的秋葵脆條都是不錯的選擇;想食朱古力就不妨考慮生機版,這些未經高溫焗製的朱古力,保留了更多可可豆的營養;小孩子喜歡吃軟糖的話,可以用純素軟糖代替,以避免吃下魚膠和人造色素。
沙田18
沙田18是凱悅酒店的中菜廳,以東莞家鄉菜為主,味道清而不淡,不少菜式都是功夫菜,跟其他粵菜一樣,賣相和味道皆講求精細。由於不少大廚來自同一集團的君悅酒店,不問也知菜式水準是頂尖級。
松露五秀腐皮石榴球
眼前這個松露五秀腐皮石榴球就是功夫菜的代表作。五秀是指蓮藕、馬蹄、淮山、菱角、雲耳,菱角這種食材幾乎已從市面上絕跡,中秋以外不易見到,用來入饌更是買少見少。師傅先炒香材料,再釀入日本油揚,最後淋上意大利黑松露芡汁,裏面爽脆,外面松露香撲鼻,非常滋味。菜遠煲亦有用上原粒菱角,最特別是是清湯用上礦泉水,令菜心保持翠綠,天然礦物亦有調味作用。
亞麻籽竹笙燉北菇湯
煲素湯的難度從來不下於肉湯,素燉湯就比一般老火湯更加複雜。師傅先以各種蔬菜和菇菌熬製兩、三小時,煮出一個素上湯,然後在燉盅內放入亞麻籽、花菇和竹笙,燉製一小時而成,期間盅蓋一直密封,所以菇菌的香氣能夠徹底逼出來,上桌打開一刻,香氣四溢。
五粮液朱古力雪糕
凱悅酒店的甜品非常有名,五粮液朱古力雪糕是皇牌甜品,朱古力原料來自法國,加入五粮液後,滋味有點像酒心朱古力。最令人驚喜的是雪糕上那一片自製芝麻薄脆,晶瑩通透猶如一張玻璃紙,上面有深淺不一的網紋,咬下去既有芝麻香,香甜中略帶微酸,細問之下才知道這是以鮮橙汁和牛油煮成的,橙汁的酸性溶化了牛油,才能造出這種效果。
紫米咋喳燉蛋白
咋喳大家可得食得多,燉蛋白以紫米咋喳來做dressing就成為今個冬季限定甜品。咋喳以新鮮椰皇水和椰汁煮成,芋頭粉甜、雪耳爽口、西米煙韌,這幾種不同口感的食材配搭起來,令這層「dressing」的層次非常豐富,跟下層相對細膩的嫩滑蛋白是絕配。
沙田18設有露台雅座,外面是花園景觀,在此設宴,擺十圍八圍亦夠寬敞。
電話:3723 7932
地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
營業時間:星期一至五: 11:30-15:00, 17:30-22:30 星期六、日及公眾假期: 10:30-15:00
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