04/01/2017

有得食，真係要食？

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　食品安全問題一年比一年嚴重，點樣食先食得安心？今年財經雜誌《Forbes》、《Business Insider》和權威市場調查公司 Mintel不約而同預測素食和植物性食材仍舊勢不可擋，尤其得到年輕一代支持。去年本港亦發生多宗食物安全問題，今時今日去街市買餸可謂「危機四伏、暗藏殺機」：

　　一）十一月先有內地陽澄湖大閘蟹被驗出二噁英超標，食物安全中心暫停進口和銷售兩個內地養殖場的大閘蟹，比例佔供港貨源達八成；

　　二）上月消委會首次檢測本港市面上的雞肉，結果發現100個樣本中，62個都含有ESBL耐藥細菌，即使用常規抗素生也殺不死，如果以為吃有機雞肉就安全一點，檢驗結果就令人大跌眼鏡，因為消委會驗出即使標示「有機」的雞肉樣本，亦有37.5%含有該菌；

　　三）向來被認為較健康的海鮮，原來也不能倖免，財經雜誌《Bloomberg》最近以「我們如何吃下抗生素海鮮（How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table）」為題，揭示內地養魚場的污染問題。中國漁業規模全球第一，養魚除了吃下漁民添加在飼料的抗生素，附近豬場的冀便和尿液都有殘留抗生素，這些排洩物會沿著河流流向魚排，污染海鮮，豬隻排洩物中的抗生素殘留比例更高達九成，我們吃下這些海鮮，猶如吃下三手抗生素。

　　四）無獨有隅，早前香港大學醫學院教授袁國勇直言，三文魚內含百萬大腸桿菌，進食生的三文魚「便好似食屎咁」，所以他從來不吃生的三文魚，他亦指出，本地抗藥性的化驗報告不可靠，理由是只要動物在四星期前停止食用抗生素便驗不出來。有得食，真係要食？

　　現今食物科技水平一日千里，Beyond Meat、Impossible Foods等食物科技公司已經發展成熟，能夠從植物中抽取蛋白質，合成與肉類營養價值一樣的植物肉，港人常吃的豬牛雞魚都有代替品，其口感亦與肉類極之相似，植物雞肉有一絲絲的肉感，植物牛肉漢堡甚至會在烹調過程出「血」，正是「雞」有雞味、「魚」有魚味。肉類問題多多，要吃得安心，增加素食比例，以植物性食材做蛋白質來源是最安心的做法。

延伸閱讀：

1. 香港政府新聞處──大閘蟹樣本二噁英超標

2. 袁國勇：濫用抗生素食三文魚如吃糞

3. How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table

Erawan Thai Premium

　　泰國菜善用大量的香料帶出味道，Go Green之餘想給味蕾一點刺激，Erawan Thai Premium絕對可以滿足大家。餐廳隱於尖沙咀鬧市之中，摸上去，驚喜地發現有個獨立Go Green餐牌，上面有廿幾款素食。

　　蔬菜之中，茄子的海綿口感和吸汁特性，能夠令素菜做出很多變化。茄子撞上泰國菜，就為Erawan Thai Premium帶來一份目不遐給的Green Menu。無論是否素食者，這道泰式茄子沙律都一定要試。廚師將原條茄子燒熟，去皮留肉，再用青檸汁、椰奶做出濃濃的醬汁，加上辣椒、炸蒜片、葱花和洋葱，令整碟沙律非常惹味，辣得來甚有餘韻。