12/09/2012
Pepino 10年回味
10年前,在香港的意大利餐廳沒有今日如此普及,一位意裔美國人Pepino來港,在世紀香港酒店以自己名字開設了意大利餐廳。
裝潢保留原有的古典、雅致設計。
10年過去,Pepino餐廳在港重整旗鼓,將創辦人的美式意大利家鄉味道,再次重現餐枱上。
介紹全新的Pepino之前,先講講這間陪伴我們已有 10 年的意大利餐廳。餐廳的同名創辦人Pepino,從意大利拿波里移民到美國紐約,在造船廠找到一份雜工的工作,更可以周遊列國,見見世面,還嚐遍各地美食。因為愛吃,於是他後來當上廚師。2002年,Pepino來到香港,機緣巧合創辦了以自己名字為名的餐廳。
以往有段時期,餐廳因要兼顧香港人的口味,故菜式略帶點港式風味,但餐廳翻新後則以美式意大利菜作主打,因Pepino跟大多數的意國人一樣,受母親廚藝的影響;母親的秘密食譜,也成了現今餐廳的煮食藍本。除了餐牌全新外,也加強食材的質素,將餐廳全面升級。而廳面的經理、侍應生亦換上典型威尼斯式制服,感覺煥然一新。
傳統番茄肉汁牛仔膝 ($240):即傳統米蘭菜式Osso Buco,用原隻牛仔膝以肉汁、雜菜燴煮,吃著每口腍滑的肉,香濃中帶有源自檸檬皮的淡淡香味,配以像薯蓉的Polenta,是Pepino的招牌菜。
辣椒蒜片煙火腿薄餅 ($170):將蒜頭、辣椒及橄欖油,加上煙火腿、世界三大藍紋芝士之一的意大利芝士Gorgonzola芝士,鹹香帶輕辣,還可以吃到軟腍的蒜粒。
白汁煙肉意粉 ($150):減去忌廉,保留雞蛋、煙肉、黑胡椒的基礎,意粉較乾身,不減香滑。
在新菜牌中,一道傳統番茄肉汁牛仔膝 (Osso Buco)是餐廳的招牌菜,他用牛仔膝取代一般用的牛膝。意大利裔美國人熱愛牛肉,源於他們二次世界大戰前負擔不起吃牛肉,高品質的牛肉往往被視為美國的繁榮象徵。另外,Pepino在兒時,父親告訴他源自意大利文「Carbonara」(中譯炭爐),是一道專為木炭工人而做的意粉,又稱「礦工意大利麵」;他一反傳統,減掉忌廉成為創新食法。辣椒蒜片煙火腿薄餅源自Aglio e Olio是經典意粉款式,換成薄餅口味,是Pepino的其中一個最舊的食譜。
即撈芝士蘑菇意大利飯 ($150):依當地食法,廚師(餐廳現在改有穿上威尼斯制服的經理)會將傳統蘑菇意大利飯煮成後,直接到客人面前,將飯倒在原個的巴馬臣芝士上拌勻,熱溶的芝士將煙韌的飯粒包裹,更香濃。
橄欖油朱古力慕絲($75):用瑞士72%可可製成的朱古力慕絲,淋上初榨橄欖油,讓看似風馬牛不相及的慕絲跟橄欖油更為滑溜。
新增的意大利乾貨食材專櫃,把意國味道帶回家。
最有新鮮感,是餐廳模仿意大利的習慣,加入了雜貨食材專櫃,搜羅意國最優質的食材,如意粉、番茄醬、黑松露醬、意大利米等等。大家吃罷餐廳的意菜後,不妨買些食材回家,炮製自家的意大利菜。
Pepino Info
地址:灣仔謝斐道238號世紀香港酒店1樓
電話:2598 4599
營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm
交通:港鐵灣仔站A1出口
泊車:聯合鹿島大廈停車場
每人平均消費:午餐$200、晚餐$350
(撰文:陸悅 攝影:黃建輝)
轉載自香港經濟日報
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