30/07/2013
地道泰國依善菜 CHACHAWAN
新開張的CHACHAWAN,主打泰國依善菜(Isaan)。聽來陌生?其實不是,因泰菜館的青木瓜沙律便源自依善。餐廳敢以地區菜作主打,全因主廚Adam乃師承擅長泰菜的澳洲名廚David Thompson。
Adam約8年前轉戰泰國菜,鍾情味道層次鮮明的依善菜。
CHACHAWAN餐牌上沒有冬蔭功或汁醬濃稠的泰式咖喱菜餚,除了雞尾酒和甜品,亦少見椰汁,引用主廚Chef Adam的說法,這是有點不一樣的泰國菜館。依善府(府是行政區)是以泰國東北山區為主,因鄰近寮國,當地人飲食習慣跟其他區有明顯分別。不過,由於依善人已分布到全國,這特色鮮明的地區風味深深滲進泰菜核心中。其中,以米食(尤其糯米)為主,燒烤乃常用烹調法,和其他地區泰菜一樣,香辛料使用率極高,不過通常將辣椒曬乾後才用,菜式辣度指數因而大幅飈升。
東北酸辣湯($88):有別於冬蔭功是加入蝦和草菇的酸辣湯,東北依善的版本以豬肉熬湯頭,再加入羅勒、芫荽、辣椒及青檸等,湯色清澈的豬肋骨湯帶有後勁凌厲的勁辣,宜配糯米飯同吃。
曾於倫敦和曼谷星級泰菜餐廳Nahm和曼谷Bo.Lan工作,並於新加坡Kha出任主廚的Chef Adam表示,在曼谷5年間,走進廚房便是烹調Fine Dining泰菜,而工餘時間則愛吃街頭風味濃郁的依善菜,是從那時起萌生開店主打依善菜。
炭火鹽燒鱸魚($248):在鱸魚肚內填入大量香草及香茅,再塗敷一層粗鹽後以明火燒製,鹹香鮮美。由於新鮮即燒,要有等吃的心理準備,約25分鐘。
店子將原裝依善風味以地道烹調方式呈現,盡管兼作枱墊綴滿有型graphic的餐牌上,完全沒有辣椒圖案做指標,但超勁辣得讓人難忘就是其特色。此外,明火炭烤肉及海鮮亦是店子另一大賣點,醬汁加入經烘烤磨粉的米碎粒,增添芳香又有nutty口感,組成惹味又充滿街頭風情的菜餚。
青木瓜絲沙律配酸甜辣豬肉($88):經典的青木瓜沙律充分體現依善菜注重層次感的特色,除了有青木瓜絲,還有羅望子、車厘茄、乾辣椒、蝦乾搗碎,調出酸甜辣共冶一爐,自家製豬肉乾濃郁富肉香,味道不俗。
牛肉沙律($128):又名瀑布牛肉的辣沙律;選用澳洲M5至M6級和牛臀肉,有咬口而不會太腍,原件燒烤後切片,伴以青葱、薄荷葉、芫荽加魚露及烤米碎粒造成沙律,是焦香惹味伴飯佳品。
若說擅將甜鹹酸辣苦挑出兩、三種味道融入單一菜餚是泰菜普遍特色,依善菜系便是箇中高級版,如基本的青木瓜沙律,在味蕾激盪變化多達四、五種味道層次,故此大廚一再建議大家效法當地人傳統吃法,無論沙律或湯,都伴糯米飯同吃。
舊樓變身泰式小店
在吧枱旁邊有泰式攤販常用的木製手推車,是點題實景擺設,兼作為接待客人的
櫃位。
保留舊式格局的閣樓,與樓下相比是較舒服的用餐區,窗花亦是原裝翻新。
近年上環區出現不少由舊式唐樓改裝的型格餐廳,CHACHAWAN的環境亦非常出眾,店名和招牌都甚有街頭藝術塗鴉意味,幾幅大型壁畫出於本地藝術家之手,風格鮮明令人一見難忘。店子保留原有唐樓格局特色,橫趟鐵閘和閣樓鐵窗花原裝保留再上油漆,拉開新鑄造的懷舊藍綠色鐵門,是一架泰式攤販常用的木製手推車,是用作接待客人的櫃台。
壁畫是出自以香港為基地的藝術家Cara To和Sjors的手筆,摩登泰風情。
另外,店內飾以大量舊式用品如糧油食品舖常備的秤、油燈等,並將從前的街招海報化作牆紙,很有古老當時興的趣味。還有通往閣樓的石屎樓梯亦原封不動,連前人隨手寫下的6、7位數字電話號碼都還在,反之,看來古舊的階磚地板卻是新舖再造舊的。由於店子採取不設訂位不收加一模式,等吃的客人總有餘暇欣賞這個香港加泰國舊式布置元素總匯。
CHACHAWAN Info
地址:上環荷里活道206號地下
電話:2549 0020
營業時間:6pm至午夜(周日休息,目前只開晚市)
每人平均消費:約$250
交通:港鐵上環站A2出口
泊車:上環信德中心
(撰文:吳慧 攝影:曾有為)
轉載自香港經濟日報
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