• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
食得喜
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

10/10/2013

白松露 盛宴登場

  • 收藏文章

  踏入秋冬,又是吃白松露的時節。

 

  米芝蓮二星名廚 Philippe Leveille 早在今年 7 月已計劃好餐單,親身去意大利 Piedmont 區尋找白松露,設計了 8 道菜的白松露嘗味盛宴,當中包括 24 克白松露,是至高享受。

 

香燒凍鵝肝粒配白松露菌($488):把鵝肝燒香再製成啫喱凍,配合白松露片,兩者味道雖濃烈,但卻很夾。

 

  這幾年白松露菌王拍賣的新聞屢屢成為城中熱話,令到吃白松露成為時尚,可媲美一年一度的大閘蟹。論到最有名的,便要數意大利 Piedmont 所產的白松露,不論香氣與質感都優於其他產地。每年 10 月是採集白松露季節的開始,這是分秒必爭的季節,對於食客、採集者和廚師來說都是,因為僅有短短不到兩個月的時間能遇到這些珍饈。

 

Philippe Leveille 每年都會親身到 Alba 森林與松露獵人和狗兒,去挖掘白松露,親嘗發掘此珍貴食材的樂趣。

 

  而眾所周知找出白松露的搜獵者都是依賴受過訓練的狗隻,而且白松露要新鮮時食,最好是「出土」後 3、4 天內吃掉,否則香氣會跑掉。白松露亦不易保存,要用紙包好放在真空容器保持乾爽,否則很易變壞。

 

餐廳內供應的白松露全獲意大利國家松露研究中心的認證。

 

  近年白松露菌入饌,新花樣層出不窮,配炒蛋,燴意大利飯或意大利麵都是一絕。只需在熱騰騰的炒蛋、飯或麵上,即時刨上數片白松露片,由那菜的熱力烘出來的陣陣幽香,的確「味」力非凡。

 

新穎白松露菜

 

油甘魚配煙熏薯仔蓉及白松露泡沫 ($888):油甘魚刺身與煙熏了的薯仔,配搭新奇,蘸上白松露泡沫,味道獨特。

 

  而 Philippe 今年於 L'altro,以別樹一格和新穎的手法來炮製多道白松露菜,設有 8 道、6 道和 4 道菜的嘗味餐單,當然也可以個別單點,如餐前小點是香菌泡沫配白松露可可及鹽味松露牛角酥,輕輕巧巧的口感,為客人的味蕾先來個熱身。而北海道帶子配白松露汁及白松露泡沫,則用了兩種白松露製法,一是造成汁,二是打造成泡沫,吃到雙重的白松露滋味。另外的 64℃ 慢煮蛋配椰菜花蓉、白松露菌及香脆小牛胸腺,便集合了松露向來的好配搭雞蛋,以類似香葱碎炒蛋的煮法,令到菜式的味道層次有全新演繹。

 

北海道帶子配白松露汁及白松露泡沫 ($488):北海道頂級帶子作主要材料,把白松露作汁和泡沫,雙重享受。

 

  另外,Philippe 把鵝肝弄成啫喱凍般,配上白松露而成的香燒凍鵝肝粒配白松露菌,便是巧妙地將兩種味道強烈的食材作組合,效果也佳。同樣是新穎菜式的油甘魚配煙燻薯仔蓉及白松露泡沫,則注入了亞洲特色,以日式刺身元素配合現代烹調方法,菜式令人耳目一新。

 

脆嫩野雞配野菌及白松露($988):雞一面煎至香脆,一面則嫩滑,再以一些雜菜野菌作配料,刨點白松露,簡單味美。

64℃慢煮蛋配椰菜花蓉、白松露菌及香脆小牛胸腺($388):小牛胸腺(Sweetbreads)是牛的內臟雜碎,煎香變得脆口之餘,也嘗到白松露與蛋汁的配合,組合不俗。

 

  當然,Philippe 也會顧及愛吃傳統口味的客人,所以,他亦預備了脆嫩野雞配野菌及白松露、特色意大利飯、手製 Tagliolini 意大利麵配白松露菌等多款主菜,給客人選擇。

 

  最後,Philippe 亦補充,因為白松露是他一向喜愛和重視的食材,其簡單天然的味道,其實不需烹調和處理,已能令菜式增添價值和味美。所以,他一定會為此珍貴的食材,炮製好每一道菜,才不會辜負它的昂貴價值。

 

L'altro Info

地址:中環皇后大道中 139 號 The L Place 10 樓

電話:2555 9100

營業時間:周一至六 12nn-3pm、6pm-11pm、周日 6pm-10:30pm

價錢:每位 $3,388/8 道菜、$2,588/6 道菜、$1,688/4 道菜。另配酒,每位加 $1,200。

 

(本報記者:趙景隆)

摘錄自香港經濟日報

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇?】當局料聖誕新年期間逾1300萬人次出入境,較去年同期大增。你對本港聖誕新年市道是否有信心?會否出境旅遊?► 立即投票

我要回應

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ