法國的香檳世界，不少著名的品牌皆已被大集團收購。擁有三百多年歷史，始創於 1776 年的 Louis Roederer 是現今少數依然由家族經營的香檳莊之一。近日，更與香港的餐飲集團聯手，為旗下的高級香檳 Cristal，打造了全球首間以其為名的主題餐廳及酒吧。一間 Cristal 的美食香檳大宅，正式落戶中環。

這個酒窖不但可藏過千瓶酒，而且更像珠寶 Showcase 般將特別版香檳展示給大家。

名師設計圓拱大宅

圓拱弧頂給人一種歐洲大宅的氣氛，亦成就了餐廳的名字。右為香檳蠔吧區，鑲有一塊仿古董大鏡。

　　要進入品牌的主題餐廳 Le Dome de Cristal，確實有點像走進神秘大宅的感覺。餐廳雖然位於商場的 3 樓，不過，其大門設於 2 樓，大家要先進入一部有點歷史的透明電梯或古堡式的螺旋階梯再往高一層，才真正到達。

　　一到門口，先會見到鑲金得像幅名畫的 Cristal 香檳，然後再經過一排放著限量版香檳的精美酒櫃，才真正入到餐廳內。餐廳由著名設計師 Steve Leung 設計，利用本來已有的圓拱天花頂及近萬平方尺的空間，結合現代及古典藝術，以柔和米色及暖灰色等為主，打造了一個高級的生蠔香檳吧及主用餐區，無論是想 Casual 地吃點小吃歎杯香檳雞尾酒，或是優雅地以高級 Cristal 配搭歐陸菜式，都可謂各有選擇。

　　餐廳既然獲得 Louis Roederer「撐腰」，酒品系列可謂香港最齊全。餐廳共有 21 款 Louis Roederer 系列的香檳，當中包括價值不菲的 Cristal 1990 年 Methuselah 千禧年特別版系列及 2000 年 Millennium 等。雖然這些限量版香檳，價值不是一般人可負擔，不過在餐廳也可以杯裝點選 Cristal 2005，一試高級香檳的魅力所在。

著重健康及環境保育

鮮蟹肉及三文魚子沙律配車厘茄（$128）：酒吧小食的選料嚴謹，車厘茄為有機貨，內裏釀了以阿拉斯加蟹肉及三文魚子造成的沙律，一口一粒，優雅地配搭香檳雞尾酒。

　　說回配搭香檳的食物，餐廳分為兩大部分，兼有戶外小花園的香檳蠔吧，可謂結合了 Ambrosia Cuisines 集團的特色，以新鮮靚蠔配搭香檳。這裏會以法國蠔作主打，也會配搭時令的澳洲蠔及鮮甜的美國 Cherry Stone，這些新鮮海產配搭一杯 Louis Roederer NV，可將香檳的味道提昇得更平衡。另外，酒吧區亦在集團總廚的設計下，創作了多款的 Fusion 式 Tapas（如原隻龍蝦配韓國泡菜），這些特式小食都可配搭全新調配的香檳雞尾酒。

西西里紅蝦扁意粉伴皇家黑魚子醬及車厘茄醬（$398）：用上 3 種醬汁，分別是紅蝦汁、龍蝦汁及龍蝦牛油，最後再加上車厘茄醬，令味道比單是紅蝦或單是龍蝦來得濃郁鮮甜。

原隻龍蝦配韓國泡菜 （$328）：泡菜由大廚自家醃 3 日而成，配以原隻拆肉的波士頓龍蝦，整道菜鮮甜帶少許酸辣。

有機番茄沙律配白鯷魚及 12 年香醋（$178）：用法國及本地有機農場的番茄及 BB 紅菜頭及沙律菜配白鯷魚，再加自家製香草及橄欖油醃足一星期的醃漬香蒜，淋上 12 年陳醋及橄欖油作沙律汁，清新又開胃。

　　主用餐區則以提供歐陸菜為主，座位雖不多，約可容納 50 人，但設有獨特的弧形座位，可將整個雅座旋轉眺望窗外景色，而菜式同樣由集團總廚鄧師傅主理，蔬菜等食材多採用有機貨色，而海鮮類如龍蝦等，則盡量使用可持續海產，令大家吃到美食之餘，也為保護資源出一分力。而總廚設計的不少海鮮菜式，都非常容易匹配一杯 Cristal 香檳，紅肉菜式則建議可配上 Cristal Rose。Rose 酒身夠厚，香氣十足，與紅肉的味道絕對可以匹配。

Blue Chaperone（$168 前）、Blanche（$168 後）：兩款雞尾酒都是以 Louis Roederer 香檳調成，先聞一聞清新的薄荷香，再飲用以薄荷酒、菠蘿及檸檬汁調成的雞尾酒。後者將香檳、西芹、檸檬汁及冧酒打成沙冰，上枱再倒入香檳，冰涼十足。

　　飯後甜品也少不了香檳，金箔香檳葡萄果凍及香檳魚子醬配白桃慕絲蛋糕，都以 Louis Roederer NV 製作，大廚謂以香檳融入甜品非常講求新鮮度，甜品只可即日製作，否則放過一天便會變酸，就如我們喝香檳一樣，必須趁著開瓶後，氣泡裊裊上升時盡快飲用，千萬不要錯過最佳時機。

【本店之最】非賣限量品香檳

只製作了 400 瓶的限量 2002 Cristal Jeroboam 還未正式在香港推出，不過在餐廳有兩瓶供大家率先欣賞。

　　餐廳現時售賣的 Cristal 香檳中，以近 30 萬的 6 公升裝 Cristal 1990 年 Methuselah 最為昂貴，不過其實還有一枝無價寶 - 限量製作 400 瓶、香港暫時得 6 瓶的 2002 Cristal Jeroboam，這裏也有兩瓶可供率先欣賞。這瓶 3 公升的香檳由奢侈品設計大師 Philippe di Meo 聯手打造瓶身，花費打金匠 4 天的時間，以人手將 24K 鍍金環繞瓶身，由外表及內涵同樣叫人讚賞。

Le Dome de Cristal INFO

地址：中環皇后大道中 9 號嘉軒廣場 3 樓

電話：2116 4688

營業時間：餐廳12nn-2:30pm、6pm-10:30pm（周一至六）

　　　　　酒吧 2:30pm-午夜 12mn（周一至四）2:30pm-凌晨 1am（周五及六）星期日休息

交通：港鐵中環站 K 出口

泊車：皇后大道中 2 號長江中心

每人平均消費：午餐 $350 / 位、晚餐 $800-$1,200 / 位、酒吧 $300 / 位

（本報記者：潘小熊）

摘錄自香港經濟日報